[发明专利]一种新型辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种新型辣椒酱，其特征在于，按重量份数计，其组成为：干辣椒45~55份、去皮花生米10~15份、海米15~20份、西兰花30~40份、面条菜10~15份、牛奶2~3份、姜7~9份、蒜7~9份、葱3~5份、混合香料粉15~25份、白糖5~9份、玉米油10~15份、火麻油6~10份、维生素C注射液1~2份、水适量。

2.根据权利要求1所述的一种新型辣椒酱，其特征在于，所述混合香料粉由以下重量份的原料制成：花椒粉6~10份、八角粉10~15份、丁香粉5~9份、薄荷粉3~6份、柠檬草粉6~10份、大葱粉5~15份。

3.根据权利要求1或2所述的一种新型辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:

（1）面条菜择洗干净，葱切段，姜、蒜切末；海米在食盐水中泡10-15min，然后捞出在海米上撒上姜末、蒜末，锅蒸1min，然后将其放入牛奶中浸泡；

（2）西兰花清洗后，分为两部分，一部分去除西兰花根部，只留下花蕾和幼嫩的花茎，将花蕾和幼嫩的花茎放入煮沸的水中焯2-3min，捞出晾干；另一部分将其放入榨汁机榨汁，并加入维生素C注射液得到西兰花榨汁液；

（3）将干辣椒、去皮花生米使用粉碎机将其搅碎；将步骤（2）得到的西兰花榨汁液和搅碎的干辣椒、去皮花生米混合搅拌，得混合物，放置30min，每隔10min搅拌一次；

（4）在锅内放入玉米油，加热至100-120℃时，放入姜末、蒜末，等0.5min，然后立即加入步骤（3）得到的混合物翻炒，翻炒6-10min后加入混合香料粉，继续翻炒5-10min，加入步骤（1）中的海米（可带入少许牛奶），停止加热继续翻炒，然后速冻，将温度降至-2℃冷藏30min；

（5）将火麻油加热至90-120℃，将西兰花、面条菜、葱、白糖以及步骤（4）冷藏的半成品放入同一容器，将加热后的火麻油浇入容器内，搅拌2-3min，制得辣椒酱成品。