[发明专利]一种健脾养胃的酸浆面及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种健脾养胃的酸浆面及其制作工艺。

背景技术

酸浆面为襄阳市枣阳的独特的面食，发源于清朝，距今已有100多年的历史，经几代人的不断改良、更新，加以几十种香料，所做出的酸浆面不但色香味俱全，且有开胃、预防伤风感冒等功效。时至今日，在琚湾条条街道，酸浆面的香味充斥着人们的口鼻，许多襄樊市区居民经常驾车前往枣阳品尝美味的酸浆面。

现有技术中酸浆面的做法较为传统，缺乏变化，其口味较为单一，从而导致无法满足不同人群口味的需要，另外其营养价值较为一般，而现代人们生活节奏加快，饮食无规律，很容易造成胃功能下降，因此需要一种能够健脾养胃的酸浆面。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种健脾养胃的酸浆面及其制作工艺。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

设计一种健脾养胃的酸浆面，其原料按照重量份数计配方如下：花生5-10份、小米5-10份、山药6-12份、大枣4-8份、菠菜12-18份、莲子5-10份、大豆5-10份、榛子5-10份、枸杞子5-10份、银耳5-10份、香菇6-12份、牛肉25-35份、白萝卜15-25份、胡萝卜15-25份、精盐1-2份、鸡精1-2份、生姜5-8份、蒜末3-6份、香油4-7份、酱油3-6份、香菜3-6份、花生油8-12份、面条75-90份、水150-180份。

优选的，其原料按照重量份数计配方如下：花生6-8份、小米6-8份、山药7-11份、大枣5-7份、菠菜14-16份、莲子6-8份、大豆6-8份、榛子6-8份、枸杞子6-8份、银耳6-8份、香菇8-11份、牛肉28-32份、白萝卜18-22份、胡萝卜18-22份、精盐1-2份、味精1-2份、生姜6-7份、蒜末4-5份、香油5-6份、酱油4-5份、香菜4-5份、花生油9-11份、面条80-85份、水160-170份。

优选的，其原料按照重量份数计配方如下：花生7份、小米7份、山药10份、大枣6份、菠菜15份、莲子7份、大豆7份、榛子7份、枸杞子7份、银耳7份、香菇10份、牛肉30份、白萝卜20份、胡萝卜20份、精盐1份、鸡精1份、生姜7份、蒜末5份、香油6份、酱油5份、香菜5份、花生油10份、面条82份、水165份。

本发明还公开了一种健脾养胃的酸浆面的制作工艺，包括以下步骤：

S1、备料，称取配方比的原料，分别冷藏储藏备用；

S2、制作浆水汤，其具体步骤如下：

A1、将芹菜去根洗净，取一大小合适的盆洗净，将白萝卜、胡萝卜洗净去根切块后放入盆中；

A2、向盆中加入开水120重量份，盖上盖子，放在阳光下曝晒；

A3、自然发酵10天，期间每两天向盆中补充25重量份开水，发酵完成后菜捞出切碎，浆水汤待用；

S3、制作面汤，其具体步骤如下：

B1、牛肉浸泡出血水后切块，之后用清水冲洗，香菇用手撕成小块，浸泡使其变软，菠菜、银耳洗净后切成合适大小，山药去皮后切片，大枣、莲子、大豆洗净后浸泡3h；

B2、将牛肉加入锅中炖煮，1-2h后加入大枣、莲子、大豆、香菇、菠菜、银耳、榛子、枸杞子、山药、小米、花生，继续炖煮40min；

S4、制备佐料：锅中倒入花生油，烧热后放入生姜、蒜末炒成深红黄色铲起来，倒入浆水汤中，然后添加精盐、味精，搅拌3分钟；

S5、制备面条：锅中倒入浆水汤和面汤，面汤和浆水汤的重量比为7:3，大火烧开后加入面条，煮熟后捞出盛碗加入酱油，再倒入香油，然后摆放上香菜即可。

优选的，牛肉加入锅中炖煮1.5h。

本发明提出的一种健脾养胃的酸浆面及其制作工艺，有益效果在于：本发明增加了大枣、莲子、大豆、香菇、菠菜、银耳、榛子、枸杞子、山药、小米、花生作为配料，在增加面条营养价值的同时，还具有良好的健脾养胃的功能。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

实施例1

一种健脾养胃的酸浆面，其原料按照重量份数计配方如下：花生5份、小米5份、山药6份、大枣4份、菠菜12份、莲子5份、大豆5份、榛子5份、枸杞子5份、银耳5份、香菇6份、牛肉25份、白萝卜15份、胡萝卜15份、精盐1份、鸡精1份、生姜5份、蒜末3份、香油4份、酱油3份、香菜3份、花生油8份、面条75份、水150份。