[发明专利]一种果冻粉

说明书

本发明涉及食品制备技术领域，具体涉及一种果冻粉。本发明利用苹果渣制作甜味剂，实现废物的资源利用，且通过从苹果渣中提取一种糖类物质，这种糖类物质代谢途径与胰岛素无关，摄入后不会引起血液葡萄糖与胰岛素水平的变动，从而不会引起血糖升高的问题，同时还加入复合汁粉，包括水果、蔬菜、花，增强了果冻粉的营养成分，还利用花瓣的色泽与香味，从而无需加入任何色素与香精，与果蔬风味复合，从而使果冻粉制备出的果冻色泽艳丽，香味宜人。所加入的复配胶包括黄原胶、琼脂，将黄原胶、琼脂加入热水中进行溶解，由于黄原胶、琼脂有类似的双螺旋结构，从而使果冻成型性、弹性、脆性均较好，因此本发明的果冻粉所制得的果冻弹性适中，口感爽滑。

技术领域

本发明涉及食品制备技术领域，具体涉及一种果冻粉。

背景技术

果冻亦称嗜喱，因这种休闲小食品外观晶莹剔透，色泽鲜艳多样，口感细腻爽滑、清甜滋润，又有一定的营养价值，而深受广大消费者喜爱，近几年来风靡全国各地。果冻的生产原料主要是白砂糖、果冻粉、柠檬酸、香精等，按白糖添加量15％计算，每一个15克重的果冻在体内产生的热能为8.93千卡，而普通成年人每日热能供给量约为2500千卡，因此其在体内产生热能所占比例极低，是一种低热能高膳食纤维的健康食品。

现市面上用于制作果冻的果冻粉通常是采用琼脂、明胶、果胶等，而用琼脂制成的果冻凝胶强而脆，弹性差，稳定性差，且脱水收缩严重，使用量大，生产成本高；使用明胶的缺陷是凝固点和融化点低，制作和贮存需要冷藏；而使用果胶的缺陷上需要加高浓度的糖，热量较高，营养价值低，且食用过多容易引发血糖升高的问题，给生产带来了局限性。

因此，我们有必要发明制备出一种新型的果冻粉，以此来解决现如今市场上所存在的问题，更好的适应于社会与购买者的需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题：针对目前传统果冻粉以砂糖为原料，为高糖产品，热量较高，营养价值低，且食用过多容易引发血糖升高的问题，提供一种果冻粉。

为解决上述技术问题，本发明采用如下所述的技术方案是：

一种果冻粉，包括20~30份复配胶、8~10份复合汁粉、0.8~1份甜味剂、0.8~1份酸味剂。

所述复配胶是按质量比按质量比7~8：1：10~15，先将琼脂、黄原胶进行干混均匀后，加入温度为60~80℃的水中，并以150~200r/min进行搅拌10~15min，使胶完全溶解，即得复配胶。

所述复合汁粉是按质量比5~6：3~4：1~2，将苹果、黄瓜、胡萝卜放入榨汁机中榨汁，得榨汁液， 将榨汁液过100~120目筛，得过筛液，将过筛液进行自然澄清，取上清液，将上清液再过150~180目筛，得过筛液a，按质量比1：3~4，将茉莉花放入温度为70~80℃的水中浸提25~30min，并以1000~2000r/min进行离心3~5min，得沉淀物，按质量比1：3~4，将沉淀物放入温度为70~80℃的水中浸提25~30min，过滤，得滤液，按质量比1：0.8~1，将过筛液a、滤液进行混合，在温度60~70℃下真空浓缩，得浓缩液，将浓缩液进行冷冻干燥，得干燥物，将干燥物放入粉碎机中粉碎，即得复合汁粉。