[发明专利]一种高营养保健花生油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及花生油技术领域，尤其涉及一种高营养保健花生油及其制备方法。

背景技术

花生是我国重要的油料作物和经济作物，种植面积、总产和单产均居世界前列。花生油香味浓郁、污染小、油烟少、营养价值高、易于人体消化吸收、备受现代家庭的青睐，在食用油消费中占有重要的份额。随着社会的不断进步，健康意识的不断加强，食用油脂领域也在发展，由现在的清洁型向功能型、健康型发展。但是现有的花生油一般成份比较单一，不可避免的造成食用油中某些营养元素的缺乏，造成营养不均衡的问题。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种高营养保健花生油及其制备方法，所述制备方法过程简单，得到的花生油营养高，抗氧化能力好，且同时具有清热降火、解毒化湿和降压降脂的保健功能。

本发明提出的一种高营养保健花生油，其原料按重量份包括：花生仁100-250份、牡丹籽30-45份、椰肉5-14份、橄榄果3-15份、牛油果3-14份、葡萄籽1-5份、绿豆2-5份、八角2-8份、百里香3-10份、迷迭香3-12份、桂花1-5份、维生素C 0.01-0.15份、雪菊2-8份、知母2-5份、丹参1-4份、诃子1-3份、抗氧剂0.1-0.35份。

优选地，所述抗氧剂为植物精油、芝麻林素、甜叶菊糖苷、植酸、β-胡萝卜素中的一种或者多种的混合物。

优选地，所述植物精油为柠檬果皮精油、洋葱精油、橙皮精油中的一种或者多种的混合物。

本发明提出的一种所述高营养保健花生油的制备方法，包括以下步骤：

S1、将绿豆加入食盐水中浸泡30-50min，水洗、晾干后粉碎，然后加入水中，加入复合酶制剂，在35-36℃下搅拌20-30min，过滤后得到酶解绿豆粉；将酶解绿豆粉加入无水乙醇中，超声提取25-30min，过滤后清洗、干燥至含水量为2-5wt％得到干燥绿豆粉；

S2、将八角、百里香、迷迭香、桂花、雪菊、知母、丹参、诃子清洗后加入水中，室温下浸泡20-30h，升温至55-65℃煎煮5-7h，过滤得到提取液；

S3、将花生仁、牡丹籽、葡萄籽加入提取液中，在55-65℃下浸泡10-25h，过滤，然后在-15～-10℃下冷冻3-7h，烘干，与橄榄果、牛油果、椰肉混合后破碎，然后加入干燥绿豆粉搅拌均匀，之后进行微波干燥至含水量为2-3.8wt％得到粉料；

S4、将粉料加入压榨机中，在室温下压榨4-7h得到毛油，其中，压榨压力为35-45MPa；

S5、将毛油过滤、脱胶、脱色、脱臭后加入维生素C和抗氧剂搅拌均匀，在氮气的保护下真空脱水3-5min得到所述高营养保健花生油。

优选地，在S1中，所述复合酶制剂为纤维素酶、木聚糖酶的混合物，且纤维素酶、木聚糖酶的质量比为1-4：3-5。

优选地，在S3中，微波干燥过程中，微波干燥的功率为850-950W，采用的设备为滚筒式微波设备。

优选地，在S5中，在真空脱水的过程中，温度为100-105℃，真空脱水容器内的压强为0.01-0.02MPa。

本发明所述高营养保健花生油，其以花生仁为主料，并加入了牡丹籽、椰肉、橄榄果、牛油果、葡萄籽和绿豆，使所得花生油营养丰富、芳香四溢，同时加入了八角、百里香、迷迭香、桂花、维生素C、雪菊、知母、丹参、诃子共同加工，赋予花生油清热泻火、解毒化湿、降压降脂的保健功能，防止了食用花生油后的上火现象，同时与抗氧剂配合，使所得花生油透光率好，具有较强的抗氧化活性，能消除自由基，有效延长花生油的货架寿命；制备方法中进行了微波处理，并进行了冷冻，在充分保留各物料营养成分的同时提高了干燥速度和效率，且有利于后续压榨过程的出油，降低了压榨的工艺难度，提高了压榨效率和出油率，同时增加VE含量、增强氧化稳定性、改善了花生油的风味，提高了出油品质；进行了真空脱水，有效脱除花生油中的水分，进一步延长了花生油的货架期。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

本发明提出的一种高营养保健花生油，其原料按重量份包括：花生仁250份、牡丹籽30份、椰肉14份、橄榄果3份、牛油果14份、葡萄籽1份、绿豆5份、八角2份、百里香10份、迷迭香3份、桂花5份、维生素C 0.01份、雪菊8份、知母2份、丹参4份、诃子1份、抗氧剂0.35份。

本发明还提出的一种所述高营养保健花生油的制备方法，包括以下步骤：