[发明专利]一种方便水煮肉片及其制备方法

说明书

本发明涉及一种方便水煮肉片及其制备方法，属于食品领域，它包括水煮肉片成品及其包装，水煮肉片成品的汤汁与固形物体积比为1.4～1.6:1，其原料组分包括：瘦猪肉、菜油或色拉油、豆瓣酱、泡海椒、泡野山椒、姜、蒜、葱、红花椒面、白糖、辣椒面、食盐、味精、水、青笋、豆芽、腌肉料、香料和调味干料；其制备方法为：A、切片腌制，B、炒料，C、烹煮，D、灌装灭菌；与现有技术相比，本发明中的方便水煮肉片风味正宗、麻辣鲜香，采用非真空包装，能够长时间在常温下保存，且在保藏过程中汤汁流失少，食用时仅需加热即可，美味便携；其制备方法简单易操作，适合大规模生产。

技术领域

本发明涉及方便食品加工技术领域，尤其涉及一种方便水煮肉片及其制备方法。

背景技术

川菜是中国八大菜系之一，起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。水煮肉片是一道川渝名菜，因肉片未经划油，以水煮熟而得名。菜品以瘦猪肉为主要原料，将肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个烹饪过程中肉片未经高温热油烧制，减少了致癌物质的产生。其肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。

但是，水煮肉片制作过程繁杂，家庭自制难以掌握调味料配比及火候的大小。另一方面，随着人民生活节奏的加快，烹饪逐渐变成了一种奢侈的享受。方便食品的出现，解决了这一难题。

在方便水煮肉片开发的过程中，需要解决的问题有三。其一是产品在后期常温保藏过程中，肉片及其他配料容易受到微生物的污染导致变质，需要确定延长其保质期方法；其二，真空包装对水煮肉片的风味保存不利，采用非真空包装，在产品热杀菌过程中操作不当容易产生胀袋、破裂等问题；其三，长时间保藏过程中，菜品汤汁会逐渐流失，造成风味损失。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种方便水煮肉片及其制备方法，该方便水煮肉片风味正宗、麻辣鲜香，采用非真空包装，能够长时间在常温下保存，且在保藏过程中汤汁流失少，食用时仅需加热即可，美味便携；其制备方法简单易操作，适合大规模生产。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

一种方便水煮肉片，它包括水煮肉片成品及其包装，所述水煮肉片成品的汤汁与固形物的体积比为1.4～1.6:1，以重量份计，所述水煮肉片成品的原料组分包括：500～550份瘦猪肉、80～100份菜油或色拉油、32～35份豆瓣酱、10～12份泡海椒、10～12份泡野山椒、3～4份姜、3～5份蒜、1～3份葱、1.5～3.0份红花椒面、1～3份白糖、10～15份辣椒面、10～12份食盐、5～8份味精、400～500份水、10～20份青笋、15～20份豆芽、30～35份腌肉料、1.5～2份香料和50～60份调味干料。

与现有技术相比，本发明产品的有益效果是：

本发明中的方便水煮肉片风味正宗、麻辣鲜香，采用非真空包装，能够长时间在常温下保存，且在保藏过程中汤汁流失少；具体表现为以下三个方面：

(1)水煮肉片产品本身配料复杂，配料比例用量难以掌握，本发明直接提供水煮肉片成品，食用时只需要将菜品加热即可，不但产品方便便携，美味可口，而且无需更多烹饪操作，有效解决烹饪新手甚至不会烹饪的人的烦恼；

(2)本发明提供的方便水煮肉片采用非真空包装，不会对肉制品产生挤压，能够良好保存菜品形态质构，减少肉品出水，并且产品配料中完全不添加防腐剂及香精等添加剂，符合现代人们对食品安全、天然的追求；

(3)本发明提供的方便水煮肉片包装中，汤汁与固形物的体积比为1.4～1.6:1，使得产品能够长时间在常温下保存，且在保藏过程中汤汁流失少，若汤汁与固形物的体积比大于此范围，则微生物生长繁殖营养丰富，保质期缩短；若汤汁与固形物的体积比小于此范围，则后期储藏过程中汤汁流失严重，无法保持菜品良好的风味。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。