[发明专利]一种方便水煮肉片及其制备方法

权利要求书

1.一种方便水煮肉片，其特征在于，它包括水煮肉片成品及其包装，所述水煮肉片成品的汤汁与固形物的体积比为1.4～1.6:1，以重量份计，所述水煮肉片成品的原料组分包括：500～550份瘦猪肉、80～100份菜油或色拉油、32～35份豆瓣酱、10～12份泡海椒、10～12份泡野山椒、3～4份姜、3～5份蒜、1～3份葱、1.5～3.0份红花椒面、1～3份白糖、10～15份辣椒面、10～12份食盐、5～8份味精、400～500份水、10～20份青笋、15～20份豆芽、30～35份腌肉料、1.5～2份香料和50～60份调味干料。

2.根据权利要求1所述的方便水煮肉片，其特征在于,所述腌肉料由玉米淀粉、食用盐、白胡椒粉、木瓜蛋白酶以24:13:1:2的重量比均匀混合而成。

3.根据权利要求2所述的方便水煮肉片，其特征在于,所述白胡椒粉称量前粉碎过80目筛。

4.根据权利要求1所述的方便水煮肉片，其特征在于,所述香料由八角、桂皮、小茴香、白蔻、草果、山奈、丁香粉碎后以1:1:1:0.8:0.8:0.02:0.02的重量比均匀混合而成。

5.根据权利要求1所述的方便水煮肉片，其特征在于,所述调味干料由干辣椒与红花椒粒以7:3的重量比混合而成。

6.一种如权利要求1至5中任一项所述的方便水煮肉片的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：

A、切片腌制

按照上述重量份挑选新鲜、嫩滑的瘦猪肉洗净备用，然后将瘦猪肉切成片，再按照上述重量份添加腌肉料并搅拌均匀，腌制后即得到腌制猪肉片；

B、炒料

将炒锅置于火上，按照上述重量份将菜油或色拉油下锅烧热，待油温升高至110～120℃时，按照上述重量份放入葱、姜、蒜爆香，待油温升高至140℃以上时，按照上述重量份加入豆瓣酱、泡海椒、泡野山椒、红花椒面和辣椒面爆炒3～5min，然后按照上述重量份加入白糖、食盐、味精和香料翻炒30～40s，再按照上述重量份加入冷水并烧开，即得到汤底；

C、烹煮

将步骤A得到的腌制猪肉片加入至步骤B得到的汤底中烹煮2～3min，待腌制猪肉片变色后，按照上述重量份放入洗净的青笋和豆芽漂烫30～40s，然后离火淋至上述重量份的调味干料上，即得到水煮肉片成品；

D、灌装灭菌

将步骤C得到的水煮肉片成品按照汤汁与固形物的体积比为1.4～1.6:1进行热灌装，然后封口，并置于喷淋式高温高压调理杀菌釜中，再将杀菌釜中的温度升高至60～80℃，热水喷淋10～20min，然后将杀菌釜中的温度升高至100～105℃，恒温喷淋5～10min，最后将杀菌釜中的温度升高至121℃后继续喷淋3～5min，即得到所述的方便水煮肉片。

7.根据权利要求1所述的方便水煮肉片的制备方法，其特征在于,在步骤A中，将所述瘦猪肉切成0.5～0.6mm的薄片。

8.根据权利要求1所述的方便水煮肉片的制备方法，其特征在于,在步骤A中，腌制10～15min。

9.根据权利要求1所述的方便水煮肉片的制备方法，其特征在于,在步骤B中，将炒锅置于火上，烧干水汽后，再按照上述重量份将菜油或色拉油下锅烧热。

10.根据权利要求1至9中任一项所述的方便水煮肉片的制备方法，其特征在于,在步骤D中，将步骤C得到的水煮肉片成品按照汤汁与固形物的体积比为1.5:1均分为多份后进行热灌装。