[发明专利]一种秋葵罐头及其制备方法

说明书

本发明涉及一种秋葵罐头，包括以下重量份的各组分：固形物黄秋葵50‑60份，白砂糖30‑50份，食用盐10‑30份，柠檬酸5‑10份，冰醋酸3‑10份，维生素C 5‑12份，水40‑70份。本发明还提供一种秋葵罐头的制备方法，包括以下步骤：挑选，修整，漂烫，护色，罐装和灭菌。本发明秋葵罐头选用成熟、新鲜、脆嫩的青绿色黄秋葵作为原料，保证了黄秋葵的食用口感；采用柠檬酸和冰醋酸可保持或改进罐装秋葵的风味，降低PH值，减弱微生物的抗热性和抑制其生长，防止罐头常发生的细菌性胀罐和破坏，本发明的制备方法简单，漂烫可以放置酶醋褐变，有利于硬化、保脆及护色处理；采用护色液能最大限度的保留秋葵中的叶绿素不受损害。

技术领域

本发明涉及食品深加工技术领域，具体涉及一种秋葵罐头及其制备方法。

背景技术

秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，原产于非洲，20世纪初由印度引入我国。它的可食用部分是果荚，分绿色和红色两种，其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受百姓青睐。

秋葵为低能量食物，是很好的减肥食品之一。秋葵还具有一定的药用价值：秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用可帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的营养保健蔬菜，享有“植物伟哥”之美誉。

由于秋葵富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌能力，还含有丰富的维生素C和可溶性纤维，对皮肤具有保健作用，能使皮肤美白、细嫩。一般人群均可食用秋葵，尤其适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良者食用，特别是青壮年、运动员、护肤女士，男士更应该多吃。秋葵做为菜品在民间以江西萍乡为盛，云南、贵州、广西、江西其它县市也偶而能见到。近年来，在日本、台湾、香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜，在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜，更是老年人的保健食品。

秋葵在较高的温度下，由于呼吸作用相当快速，使组织快速老化、黄化及腐败，因此食用时间太多短暂。

发明内容

鉴于此，本发明的目的在于，旨在提供一种一年四季均可方便食用且美味可口的秋葵罐头及其制备方法。

为了达到上述发明目的，采取的技术方案如下：

一种秋葵罐头，包括以下重量份的各组分：

固形物黄秋葵50-60份，白砂糖30-50份，食用盐10-30份，柠檬酸5-10份，冰醋酸3-10份，维生素C 5-12份，水40-70份。

进一步的，所述罐头还包括有以重量份计的辣椒1-8份。

本发明提供的一种秋葵罐头的制备方法，包括以下步骤：

S1挑选，挑选成熟、新鲜、脆嫩的青绿色黄秋葵作原料；

S2修整，选取长短、粗细、色泽、脆嫩一致的黄秋葵50-60份洗净去蒂后备用；

S3漂烫，将修整后的上述黄秋葵迅速捞入85-95℃的烫液中，进行漂烫处理，漂烫时间为2-3min；

S4护色，按照料液比为3∶10的比例，将漂烫后的上述黄秋葵置于30-45℃的护色液中浸泡30min，其中，所述护色液为以质量浓度计的3％的氯化钠、0.3％氯化钙和3％的蔗糖混合液；

S5罐装，将浸泡完成的黄秋葵进行罐装，并加入白砂糖30-50份，食用盐10-30份，柠檬酸5-10份，冰醋酸3-10份，维生素C 5-12份、辣椒1-8份和水40-70份形成罐装的秋葵罐头；

S6灭菌，将罐装完成的秋葵罐头食品抽真空密封后进行杀菌，杀菌温度为120-150℃，灭菌时间为15-30s后，冷却后置于37℃的恒温库中保温15天后即得可出售的秋葵罐头。