[发明专利]一种血皮食品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种血皮食品及其制备方法，所述血皮的配方成分如下，鲜猪血10‑20份、红薯粉2‑5份、小麦淀粉2‑4份。其制备方法步骤如下，1.取新鲜猪血，在缓慢搅拌过程中撒入红薯粉和小麦淀粉，形成有一定粘稠度的浆液；2.挤压成型，并在60℃‑75℃的高温下熟化；3.静置老化；4.切条；5.并放入在稀释后的酒精溶液中浸泡15秒进行杀菌操作；6.真空包装。与现有技术相比，本发明的血皮，为鲜食食品，在无菌环境下制备，而且最大限度了保留了猪血的营养价值，在猪血中添加红薯粉以及小麦淀粉，不仅增加了其营养成分，而且加入了红薯粉和小麦淀粉的血皮，蒸煮后还会回复一定的弹性，吃起来滑润、细腻、爽口。

技术领域

本发明涉及一种食品技术领域，尤其涉及一种血皮食品及其制备方法。

背景技术

猪血常被人们做成血豆腐，它含有丰富的血蛋白及多种对人体有利的氨基酸，是人们理想的补血食品之一。但猪血十分容易滋生细菌以及微生物，很难达到食品标准。而且血豆腐质地很嫩，稍微抖动即会松散，运输起来极不方便，很难远距离供应，也有通过空运运输的，其运输成本相当高。也有些不法分子将血豆腐制成血粉进行售卖，在进行现场调合制成血豆腐，完全没有了原来的营养。

发明内容

本发明的目的就在于提供一种解决了上述问题的一种血皮食品。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种血皮食品，所述血皮的配方成分如下，鲜猪血10-20份、红薯粉2-5份、小麦淀粉2-4份。

作为优选配比，所述鲜猪血12份、红薯粉2-3、小麦淀粉2-3份。

作为优选配比，所述鲜猪血16份、红薯粉4、小麦淀粉3份。

作为优选配比，所述鲜猪血20份、红薯粉5、小麦淀粉4份。

一种血皮食品的制备方法，方法步骤如下，

1)取新鲜猪血，在缓慢搅拌过程中撒入红薯粉和小麦淀粉，形成有一定粘稠度的浆液；

2)挤压成型，待浆液混合均匀后，立即注入成型设备挤压，并在60℃-75℃的高温下熟化；

3)静置老化；

4)切条；

5)并放入在稀释后的酒精溶液中浸泡15秒进行杀菌操作；

6)真空包装。

作为优选，步骤1-6均在无菌环境下操作。

作为优选，步骤1中，和浆时间控制为3-5分钟。

作为优选，步骤2中，所述挤压后的血皮厚度为3-5mm。

作为优选，步骤5中，稀释后的酒精溶液的酒精含量为70％，浸泡15秒是进行杀菌操作。

与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明的血皮，最为鲜食食品，在无菌环境下制备，符合国家食品标准，而且最大限度了保留了猪血的营养价值，在经过简单的蒸煮后即可食用。在猪血中添加红薯粉以及小麦淀粉，不仅增加了其营养成分，而且加入了红薯粉和小麦淀粉的血皮，蒸煮后还会回复一定的弹性，吃起来滑润、细腻、爽口。制成的血皮表皮凑，不易松散，可进行远距离长途运输。

具体实施方式

下面将对本发明作进一步说明。

实施例1：一种血皮食品，所述血皮的配方成分如下，鲜猪血10-20份、红薯粉2-5份、小麦淀粉2-4份。

根据使用人群的喜好，进行以下调制：

所述鲜猪血12份、红薯粉2-3、小麦淀粉2-3份，此时血皮的结构稳定性强，咬下去后回弹力道强劲，具有较好的口感。