[发明专利]一种茶香臭豆腐

说明书

本发明涉及一种食品制作方法，具体的说是一种茶香臭豆腐的制作方法，步骤如下：第1步，用酒曲酿米酒；第2步，将第1步所述的米酒放入地窖中；第3步，将食盐、白霜梅、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵；第4步，取出第3步所述的混合物过滤，过滤后就制成卤水；第5步，将豆腐放入冰箱冷冻室冰冻；第6步，将第5步所述的豆腐放在第3步所得的卤水中浸泡6～8小时；第7步，将第6步所述的豆腐放入油里炸。

技术领域

本发明涉及一种食品，具体的说是一种酒香臭豆腐。

背景技术

臭豆腐是中国传统的小吃，已经有百年的历史，大街小巷中沿街的摊点 都少不了臭豆腐的身影，喜欢的人觉得它“闻起来臭，吃起来香”，但是再美味 的食物也有人不喜欢，更何况臭豆腐在制作的过程中会散发一种很浓郁的臭味， 这种味道弥漫在大街小巷中确实影响城市的形象。臭豆腐的臭味既是它的特点也 是它的缺点，正因为如此，臭豆腐很难登上大雅之堂，只能作为街边小吃。其次， 臭豆腐虽然美味可口，但是营养成分却很少。这两点是现有技术的不足之处。

发明内容

针对现有技术中存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种酒香臭豆腐的 制作方法。 所述酒香臭豆腐是由卤水和豆腐的组成，其中所述卤水的组成及重量份 如下： 米酒：20～25重量份， 茶叶：5～10重量份， 白霜梅：5～10重量份， 麦冬：3～5重量份， 食盐：5～7重量份， 豆浆：20～25重量份， 三七：3～5重量份， 白芷：5～8重量份， 红芽香椿(新鲜)：10～15重量份， 味精：0.5～1.3重量份， 糖：5～7重量份； 酒香臭豆腐的制作方法，步骤如下： 第1步，用酒曲酿米酒； 第2步，将第1步所述的米酒加入白霜梅； 第3步，将第2步所述的白霜梅和米酒的混合物放入地窖； 第4步，将食盐、白霜梅、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却 后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵； 第5步，取出第3步所述的混合物过滤，过滤后就制成卤水； 第6步，将豆腐放入冰箱冷冻室冰冻； 第7步，将第6步所述的豆腐放在第3步所得的卤水中浸泡6～8小时； 第8步，将第7步所述的豆腐放入油里炸。 上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第1步中，所述的米酒为薏米酿 制，所述酒曲为大曲，豌豆在酒曲的原料中占30％～50％。 上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第3步中，所述米酒，放入地窖 中12个月～18个月，地窖的温度范围为20℃～25℃。 上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，将食盐、茶叶、麦冬、 糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器 内密封发酵12个月～18个月，其中每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为6分钟～ 12分钟。 上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，在发酵的时间内每隔 一个月搅拌一次，搅拌的时间为6分钟～12分钟。 上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，茶叶为普洱茶，并且 是3年以上(含3年)的熟茶。 上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，所述的豆腐是由黄豆 制成的。 上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，冰冻时间为8小时～ 12小时，冰冻的温度范围为-10℃到-18℃。 上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第8步中，所述的油为花生油， 油温控制在200℃～250℃范围内，油炸时间控制在3分钟～5分钟范围内。