[发明专利]一种高纤维高蛋白营养面及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及面条加工领域，具体而言，涉及一种高纤维高蛋白营养面及其制备方法。

背景技术

近几十年中，全球糖尿病患者数以惊人的速度增长，预计到2030年，糖尿病患者将增长到3.8亿，且大部分将集中于发展中国家。2013年报告中国成人糖尿病患病率已达11.6％，糖尿病已成为严重影响国人身心健康的主要公共卫生问题。

根据《中国糖尿病医学营养治疗指南(2013)》提示，营养治疗是糖尿病治疗的基础，是糖尿病自然病程中任何阶段预防和控制必不可少的措施。而日前对于药食同源成分、苦荞、膳食纤维成分、高蛋白质成分、新食品资源成分等领域的研究是糖尿病人群医学营养治疗的研究热点，虽然各成分都有部分作用，但是单一应用功能较为单一、营养较为单一，不能满足糖尿病预防和控制人群的全面营养治疗需求。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种高纤维高蛋白营养面的配方，本发明配方中含有多种药食同源的成分，许多食物即药物，通过药食同源成分、苦荞成分、膳食纤维成分、高蛋白质成分、新食品资源成分的协同互补作用，起到作用显著同时兼备营养均衡的作用，是适合糖尿病预防和控制人群的优选医学营养治疗选择。

本发明的第二目的在于提供上述高纤维高蛋白营养面的制备方法，该制备方法操作步骤比较简单，工艺流程容易产业化，所涉及到的各个工艺流程均属于比较先进的制备工艺，绿色无污染，环保，值得广泛推广应用。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

本发明提供了一种高纤维高蛋白营养面，主要包括如下组分：以质量份数计，小麦粉1-80份、小麦膳食纤维粉1-5份、谷朊粉0-5份、葛根提取物0-5份、枸杞子提取物0-5份、山药提取物0-10份、苦荞粉1-30份、大麦若叶粉1-10份、抗性淀粉0-20份、魔芋粉0-10份、菊粉0-20份、大豆分离蛋白粉1-10份、乳清蛋白粉1-10份和L-阿拉伯糖0-10份。

本发明涉及的复合型高纤维高蛋白营养面，面粉原料适应性广，可以做成多种制品(如：面条、饼干、代餐粉、面点、蛋糕、压制大米、代餐棒等)统称为复合营养面制品，本发明复合营养面制品的有益效果在于药食同源组分中富含黄酮类、萜类、多糖类成分，控制餐后血糖上升和改善糖耐量等多重功效；膳食纤维组分中富含水溶性和非水溶性膳食纤维，具有促进肠胃蠕动、延缓碳水化合物吸收、增加饱腹感等多重协同作用；蛋白质组分中富含优质谷物蛋白、动物性蛋白，补充人体所需优质蛋白质；L-阿拉伯糖有益于抑制血糖升高、控制血脂的作用。本发明复合营养面制品主要适应糖尿病预防和控制人群食用，同时也是心脑血管疾病人群、肥胖人群、便秘人群、老年人群、胃肠调理人群、养生人群等人群的优选制品。

在本发明的配方中含有苦荞粉，苦荞粉是一种药食两用作物，其所含的苦荞黄酮、荞麦糖醇等生物活性物质对降血糖具有重要作用。另外苦荞还具有降血压、降血糖、降血脂、改善微循环等作用。

本发明配方中含有多种可溶性和不可溶性膳食纤维，其中可溶性膳食纤维通过魔芋粉和菊粉提供，可减缓消化速度和最快排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在理想的水准，还可帮助糖尿病患者降低胰岛素和三酸甘油脂；其中不可溶性膳食纤维由小麦膳食纤维、大麦若叶粉、抗性淀粉提供，不可溶性纤维可降低患肠癌的风险，同时能够吸收食物中的有毒物质，预防便秘并弱化消化道中细菌排出的毒素。同时魔芋粉的有效成分为葡苷聚糖，吸水后体积可以膨胀80～100倍，能够增加饱腹感，对抑制餐后血糖的升高非常有效，因此在本发明中添加了魔芋粉。通过均衡摄取可溶性与不可溶性纤维才能具备全面功效。

本发明配方中含有大豆分离蛋白粉、谷朊粉、乳清蛋白粉，大豆分离蛋白粉是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一，可以弥补面粉中蛋白质营养价值低的缺点；谷朊粉是从小麦中提取出来的天然蛋白质，蛋白质含量高达75％-85％，含有人体必需的15种氨基酸，是一种营养丰富、物美价廉的植物蛋白源，同时由于其自身具有的粘弹性、延伸性、薄膜成型性、吸脂性和良好的机械性能，不仅增加制品的蛋白质含量还能优化制品的质量；乳清蛋白粉是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”，乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高效化率、高蛋白质功效比和高利用率，是蛋白质中的精品。