[发明专利]一种高纤维高蛋白营养面及其制备方法

权利要求书

1.一种高纤维高蛋白营养面，其特征在于，主要包括如下组分：以质量份数计，小麦粉1-80份、小麦膳食纤维粉1-5份、谷朊粉0-5份、葛根提取物0-5份、枸杞子提取物0-5份、山药提取物0-10份、苦荞粉1-30份、大麦若叶粉1-10份、抗性淀粉0-20份、魔芋粉0-10份、菊粉0-20份、大豆分离蛋白粉1-10份、乳清蛋白粉1-10份和L-阿拉伯糖0-10份。

2.根据权利要求1所述的高纤维高蛋白营养面，其特征在于，以质量份数计，小麦粉10-60份、小麦膳食纤维粉2-4份、谷朊粉1-4份、葛根提取物1-4份、枸杞子提取物1-4份、山药提取物1-9份、苦荞粉4-15份、大麦若叶粉2-8份、抗性淀粉1-15份、魔芋粉1-8份、菊粉1-15份、大豆分离蛋白粉2-8份、乳清蛋白粉2-15份、L-阿拉伯糖1-9份。

3.根据权利要求2所述的高纤维高蛋白营养面，其特征在于，以质量份数计，小麦粉50份、小麦膳食纤维粉3份、谷朊粉2份、葛根提取物2份、枸杞子提取物2份、山药提取物5份、苦荞粉10份、大麦若叶粉6份、抗性淀粉10份、魔芋粉6份、菊粉10份、大豆分离蛋白粉5份、乳清蛋白粉5份、L-阿拉伯糖8份；

优选地，所述组分中还包括：食品添加剂以及调味剂，所述食品添加剂包括海藻酸钠、黄原胶、复合磷酸盐，所述调味剂包括食用盐、食用碱。

4.根据权利要求1-3任一项所述的高纤维高蛋白营养面，其特征在于，所述小麦膳食纤维粉中，纤维长度在32μm以下的占总质量的95％以上；

优选地，谷朊粉中的蛋白质含量控制在80wt％以上，更优为85wt％以上。

5.根据权利要求1-3任一项所述的高纤维高蛋白营养面，其特征在于，所述高纤维高蛋白营养面的熟断条率≤0％，不整齐度≤8％，弯曲折断率≤5％，烹调损失≤10％，水分≤14.5％，酸度(mL/10g)≤4.0。

6.权利要求1-5任一项所述的高纤维高蛋白营养面的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(A)将葛根、枸杞子、山药乙醇提取，减压浓缩、干燥得到葛根提取物、枸杞子提取物以及山药提取物，备用；

(B)将谷朊粉、魔芋粉加水混合搅拌均匀，添加小麦粉、苦荞粉，再添加其余组分搅拌3-5min，加入所有组分总量的28-32wt％的水搅拌10-15min；

(C)经过熟化、压延、复压、切条以及干燥后，即得。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(A)中，先添加8-10倍的60-70wt％乙醇后70-80℃下提取1-2h，过滤后再添加4-5倍的的60-70wt％乙醇后70-80℃下提取1-2h，连续提取2-3次；

优选地，减压浓缩的压力控制在-0.04MPa至-0.06MPa之间，减压浓缩后得到的稠膏60℃测定相对密度为1.15-1.20之间；

优选地，干燥采用喷雾干燥的方式，进口温度为200-220℃，出口温度为100-120℃之间。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(B)中，将食品添加剂、调味剂与谷朊粉、魔芋粉一起添加混合搅拌。

9.根据权利要求8述的制备方法，其特征在于，小麦粉、小麦膳食纤维、谷朊粉、苦荞粉、大麦若叶粉、抗性淀粉、魔芋粉、菊粉、大豆分离蛋白粉、乳清蛋白粉和L-阿拉伯糖先过120-150目筛网再混合。

10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(C)中，干燥采用低温慢速干燥法，温度不超过42℃，干燥时间为4-8h。