[发明专利]烤鱼调料的制作方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及烤鱼调料的制作方法，包括以下步骤：(1)准备原料：菜籽油、豆瓣、蒜、姜、盐、白糖、I+G、鸡高汤粉、香料、红花椒面、辣椒面；(2)取步骤(1)中的菜籽油80‑90份放入锅体中加热；(3)将豆瓣加入锅体中炒制；(3)将蒜切碎后加入锅体中，(4)将姜放入锅体中；(5)向锅体中加入盐、白糖、I+G、鸡高汤粉和香料；(6)向锅体中加入红花椒面和干辣椒面；(7)将剩余的菜籽油加热至170‑180℃后，淋到锅体中并停止搅拌；(8)将味精加入到锅体中并搅拌均匀，加热3分钟后出锅。采用本技术方案制得的烤鱼调料鲜香可口、回味无穷。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及烤鱼调料的制作方法。

背景技术

鱼作为人类的食物的来源，含有人体健康必须的多种营养物质，在人类进化过程中，起到了重要的作用。鱼根植于追求健康高品质生活的人们心中，成为生活压力大、生活节奏紧张的都市人不可或缺的重要食品。

鱼的烹饪方法多种多样，烤鱼就是其中之一。烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术。烤鱼至的制作工艺复杂，口味变化很大，在腌制、蒸煮、干燥、调味、烘烤、炖煮的每个环节有所变化，都会对最终烤鱼的口味产生较大影响，而烤鱼调料是制作烤鱼的不可或缺的一种原材料。目前，人们大多采用复配香辛料来进行食品的烹调，其优点是所需材料配备齐全、比例固定，香味俱全且风味独特，给人们的烹调带来了极大的方便。但是，传统的复配香辛料仅仅包括胡椒、姜粉等烹调常用的材料，香味不足、味道不够浓厚，底味小，不能满足人们对食物的要求。

发明内容

本发明的目的在于提供烤鱼调料的制作方法，能有效保存各组分的作用，使得制得的烤鱼调料鲜香可口、回味无穷。

为达到上述目的，本发明的基础方案如下：烤鱼调料的制作方法，包括以下步骤：

(1)准备如下质量份数的原料：菜籽油205-230份、豆瓣102-140份、蒜45-50份、姜75-85份、盐40-45份、白糖18-25份、I+G0.8-1.5份、鸡高汤粉2-4份、香料19-26.4份、红花椒面15-20份、辣椒面45-60份；

(2)取步骤(1)中的菜籽油80-90份放入锅体中加热至170-180℃；

(3)将豆瓣加入锅体中炒制7-9分钟；

(3)将蒜切碎后加入锅体中，炒2分钟，烧至沸腾搅并搅拌均匀，停止加热；

(4)将姜放入锅体中，炒2分钟，烧至沸腾搅并搅拌均匀，停止加热；

(5)向锅体中加入盐、白糖、I+G、鸡高汤粉和香料，搅拌均匀；

(6)向锅体中加入红花椒面和干辣椒面，停止搅拌；

(7)将剩余的菜籽油加热至170-180℃后，淋到锅体中并停止搅拌；

(8)将味精加入到锅体中并搅拌均匀，加热3分钟后出锅。

上述技术方案的有益效果包括：本烤鱼调料选用豆瓣、鸡高汤份、红花椒等的的合理搭配，辅以其他香料制得，麻辣鲜香，清香四溢。本方案在制作中将加热的菜籽油淋入料锅内后，料锅内的温度会升高，此时加入味精后再进行搅拌，能使料锅中的各物料充分混合，使香味、麻味进一步融合融合。本方案采用科学调配，营养丰富，它可以去掉鱼腥味，又保持了鱼肉的鲜美，醇香可口，增加食用者的食欲。

进一步，所述香料包含如下质量份数的材料：孜然15-20份、八角1-1.6份、桂皮1-1.6份、茴香1-1.6份、香叶1-1.6份。采用本技术方案中的配比制得的烤鱼调料，酸、甜、辣、咸味适中，炖料的干料和汤料的比例适中。