[发明专利]一种鸭梨酒的制备方法

说明书

本发明属于果酒技术领域，具体涉及一种鸭梨酒的制备方法。本发明步骤如下。选取新鲜的八成熟的鸭梨，分别去梗及去籽，清洗干净后加入破碎机中，再添加的蒸馏水，进行破碎处理，再添加护色液，搅拌5‑10min，得到果浆。将果浆加热至85‑95℃，加热时间5‑10min，再降温至室温，再加入果胶酶恒温搅拌处理4h，再倒入发酵罐中，加入发酵剂，恒温28℃发酵处理4‑8d，得到鸭梨原酒。秤取柿子叶晒干，粉碎，过60目筛，放入砂锅中，再添加纯净水，进行蒸煮，过滤后得到滤液，再添加鸭梨原酒，恒温为45‑60℃，搅拌25‑45min。将混合液放在温度为1‑3℃，处理8‑10d，再进行二次发酵，过滤后即得成品。本发明鸭梨酒的制备方法具有工艺简单，工艺简单，速度快，制备出的酒口感醇厚等优点。

技术领域

本发明属于果酒技术领域，具体涉及一种鸭梨酒的制备方法。

背景技术

鸭梨又名白梨、鸭嘴梨。白梨的栽培十分广泛，白梨的特点是鲜食性能好，直接从树上摘下来，擦擦灰土就可以吃，不需要后熟。果肉清脆，含水量可高达总重量的90%。梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；梨有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用；梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状；食梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌；梨中的果胶含量很高，有助于消化、通利大便。

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精，是人类最早学会酿造的酒。民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。其中梨酒很受欢迎，但是目前的传统工艺，存在制备速度慢，时间长，制备出的酒口感不佳的缺点，因此，研制一种具有工艺简单，速度快，制备出的酒口感醇厚的制备方法是非常必要的。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种鸭梨酒的制备方法。本发明鸭梨酒的制备方法具有工艺简单，工艺简单，速度快，制备出的酒口感醇厚等优点。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为。

一种鸭梨酒的制备方法，步骤如下。

（1）选取新鲜的八成熟的鸭梨200-250g，分别去梗及去籽，清洗干净后加入破碎机中，再添加300-450g的蒸馏水，进行破碎处理，再添加护色液15-35g，搅拌5-10min，得到果浆。

（2）将步骤（1）制备的果浆加热至85-95℃，加热时间5-10min，再降温至室温，再加入果胶酶恒温搅拌处理4h，再倒入发酵罐中，加入发酵剂，恒温28℃发酵处理4-8d，得到鸭梨原酒。

（3）秤取柿子叶15-25g晒干，粉碎，过60目筛，放入砂锅中，再添加80-100g纯净水，进行蒸煮，过滤后得到滤液，再添加将步骤（2）制得的的鸭梨原酒，恒温为45-60℃，搅拌25-45min。

（4）将步骤（3）的混合液放在温度为1-3℃，处理8-10d，再进行二次发酵，过滤后即得成品。

进一步的，所述步骤（1）还包括为将果浆与40-60g百香果肉汁液混合，加入冰糖10-30g，调糖为糖量10-12%。

进一步的，所述护色液由茶多酚1-3g、柠檬酸0.5-1.0g、抗坏血酸0.5-0.8g、纯净水800-900g混合而成。

进一步的，所述步骤（2）中的发酵剂为葡萄糖活性干酵母。

进一步的，所述葡萄糖活性干酵母为7-9g。

进一步的，所述步骤（3）中的搅拌转速为55-65r/min。

本发明的有益效果：本发明鸭梨酒的制备方法具有工艺简单，工艺简单，速度快，制备出的酒口感醇厚等优点。

具体实施方式