[发明专利]一种生酮乳剂及其制备方法

说明书

本发明涉及一种具有生酮作用的生酮乳剂及其制备方法，属于食品加工技术领域，该生酮乳剂原料配方为：芝麻10‑15g、花生10‑15g，核桃60‑90g、高油酸花生油5‑10g、乳清蛋白6‑8g、单甘脂0.5‑1g、蔗糖酯0.5‑1g、魔芋胶2g、矿物质、维生素。本发明所制备的生酮乳剂的产品主要成分为脂肪酸、优质蛋白质，碳水化合物含量低于8%，使用方面、口感愉悦、易耐受等优点，易被医生和患者接受；本发明制备的生酮乳剂分散效果好，不分层，不沉淀，贮存时间长。

技术领域

本发明涉及一种具有生酮作用的生酮乳剂及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

我国特医食品产业起步晚，研发水平低，加工技术落后，存在一系列关键技术问题没有解决，产品品质差，缺乏竞争力。此外，国内产品种类少，营养针对性不足。由于中西方人群饮食习惯和体质不同，进口产品不能完全满足我国慢性疾病人群的需求。因此，亟需开展特殊医用食品制备关键技术研究，生产针对我国居民的特殊医用食品，打破跨国企业市场垄断，提升我国特医食品的国际竞争力。

生酮食品是一种高脂肪、适量蛋白质和低碳水化合物的食品，透过强迫人体燃烧脂肪而非碳水化合物，模拟饥饿状态，在医学上主要用于治疗儿童的困难控制型癫痫，亦有人用于减肥等方面。我国生酮食品生产存在一系列问题，如处于初加工状态、产品品质差等问题，严重制约了产业发展。建立高稳定性生酮食品生产技术及配套工艺，开发高品质生酮食品，对于保障我国患者健康水平、提升产业竞争力具有重要意义。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种生酮乳剂。

本发明还提供了一种生酮乳剂的制备方法。

本发明具体的技术方案为：

本发明提供了一种生酮乳剂，包括以下重量份原料：芝麻10-15g、花生10-15g，核桃60-90g、高油酸花生油5-10g、乳清蛋白6-8g、单甘脂0.5-1g、蔗糖酯0.5-1g、魔芋胶2g、矿物质、维生素。

进一步的，所述矿物质的组成为：钠60mg、钾60mg、钙100mg、磷25-200mg、铁1-10mg、锌1-8mg、镁20-150mg、锰0.2-25mg。

进一步的，所述维生素的组成为：维生素A50-500IU、维生素D 50-150IU、维生素E10-50mg、维生素C30-150mg、维生素B10.2-1mg、维生素B20.2-1mg、维生素B61-5mg、维生素B120.5-3μg、烟酸2-10mg、叶酸50-250μg。

本发明还提供了一种上述生酮乳剂的制备方法，包括以下步骤：

（1）炒制：将生芝麻进行烘烤，冷却备用；将花生、核桃，进行烘烤，冷却备用；

（2）称取重量份芝麻、花生、核桃，将混合好的芝麻、花生、核桃与溶液A按1:4-6的质量比混合用粉碎机粉碎，室温下搅拌30-40min，得芝麻花生核桃溶液；

（3）将粉碎好的芝麻、花生、核桃溶液过胶体磨1次，得混合溶液，60℃保温备用；称取重量份高油酸花生油，60℃保温半小时后加入单甘脂、蔗糖酯分别溶解；称取重量份乳清蛋白、魔芋胶、黄原胶加入混合好的芝麻、花生、核桃的混合溶液中；

（4）将步骤3所得到的芝麻、花生、核桃溶液与高油酸花生油混合搅拌，过胶体磨2-3次；

（5）将过完胶体磨的混合溶液通过均质机在30-45MPa的压力下均质2次；将所得均质液通过装瓶、封盖、灭菌既得成品。

进一步的，步骤（1）中，所述烘烤的温度均为240-250℃，时间为50-60min。

进一步的，步骤（2）中，所述溶液A是由以下重量比的原料组成：白菜汁3-5份、水8份。