[发明专利]一种红景天酵素及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及功能食品技术领域，具体涉及一种红景天酵素及其制备方法。

背景技术

酵素功能食品最初是以小麦、米胚芽和大豆等植物为原料，用乳酸菌或酵母发酵所制成的。酵素之所以有益健康，主要是其中含有黄酮类、植物色素和超氧化物歧化酶(SOD)等活性成分，可消除人体中有害健康的自由基；酵素中的乳酸菌和酵母的有整肠作用，可抑制大肠中的腐败和胺类等毒素的生成；植物原料所提供的各种维生素、氨基酸和矿物元素等的营养作用。

酵素的植物原料以食品为主，虽然营养丰富，但是在健康调理方面作用有限。以中草药为主要植物材料制取酵素时，不仅能够保留酵素的营养价值，而且中草药中的有效活性成分也被释放出来，使酵素具有一定的健康调理功能。本发明中选用的中草药为红景天，红景天具有已知的以下活性功能：红景天制剂能增强人体对不利环境的抵抗力，具有抗寒冷、抗疲劳、抗衰老、抗微波辐射等多种生理活性，可提高自身免疫力，是人体自身细胞的潜能激活剂；红景天所含有效成分具有强心镇静、调节血糖血压的作用，用于治疗脑血管疾病、老年性心肌能衰竭、糖尿病、低血压等症。此外红景天中含有35种微量元素，18种氨基酸，多种维生素和抗衰老活性物质，其营养成分齐全且配伍合理，在目前所发现的植物中是罕见的。以红景天为主要植物原料制备的酵素，配以其它食材和中药材，对健康具有积极有益的效果。红景天酵素不仅可以作为营养补充剂，还具有调节血糖血压、促进新陈代谢、提高免疫力等健康调理功能。

发明内容

本发明提供了一种具有调节血糖血压、促进新陈代谢、提高免疫力等功能的红景天酵素，该红景天酵素以科学配伍红景天、黄芪、木瓜、枸杞、桑叶、茯苓、洋甘菊、玄米等为原料，通过米曲霉菌、黑霉菌、酵母菌和乳酸菌等多种益生菌发酵而成。

本发明还提供了一种红景天保健酵素的制备方法，不仅将原料中的营养成分充分释放出来，而且原料在发酵过程中产生了高活性、易吸收的代谢产物，使制品具备营养丰富、可调节血糖血压、促进新陈代谢、提高免疫力等功效。该制备方法操作简单、效率高，适合于工业化生产。

一种红景天酵素的制备方法，包括步骤：

(1)高效发酵助剂的准备：按1:2的比例将原料用水浸泡，使其充分膨胀。用常压锅将原料蒸熟，自然冷却至30℃时，接入种曲。种曲先用灭菌米粉拌匀，再与蒸熟的原料搅拌均匀。经发酵后即制得富含鞘磷脂和各种酶系的高效发酵助剂；

(2)将红景天、黄芪、枸杞、桑叶、茯苓、洋甘菊等原料用粉碎机打成粉末，木瓜打成木瓜浆，将各原料导入发酵罐，通入蒸汽进行灭菌消毒处理，加入步骤(1)中制备的高效发酵助剂，再加入辅料，混合均匀后，取混合益生菌种子液接种至发酵体系中，搅拌均匀后密闭进行发酵，得到发酵熟液；

(3)将步骤(2)中的发酵熟液分离出来，得到红景天酵素溶液，再进行一次灭菌消毒处理；

(4)将红景天酵素溶液进行浓缩、干燥处理后得到固体的红景天酵素。

为了达到更好的发明效果，进行以下优选：

步骤(1)中，所述的原料为玄米、糙米或小米；

步骤(1)中，原料用水浸泡的条件为浸泡12～24小时，水温20～25℃，pH值6.5～7.5；

步骤(1)中，接入的种曲为米曲霉菌和黑霉菌，接种量为万分之五至千分之五；

步骤(1)中，适宜的发酵条件为温度28～32℃，时间25～30小时；

步骤(2)中，所述的发酵体系由以下重量百分比的原料制成：红景天10～25份，黄芪5～10份，木瓜5～10份，枸杞2～8份，桑叶2～6份，茯苓2～6份，洋甘菊2～6份和余量的水；

步骤(2)中，红景天选用的部位为干燥根和根茎；

步骤(2)中，混合益生菌为啤酒酵母、假丝酵母、汉逊酵母、嗜热链球菌、保加利亚乳酸杆菌、双歧杆菌中的3～4种；

步骤(2)中，辅料包括食盐、木糖醇、甘露醇、柠檬酸；

步骤(2)中，发酵条件为32℃～37℃，pH 5.5～6.8，避光发酵60天～120天；

步骤(2)(3)中，灭菌处理的条件为121℃，保持20分钟；

步骤(3)中发酵熟液的分离方法包括离心分离、滤布过滤；

步骤(4)中，干燥工艺为喷雾干燥法、冷冻干燥法。

本制备方法采用了用米曲霉菌和黑霉菌发酵玄米、糙米或小米的方法获得高效发酵助剂，因为其中富含鞘磷脂和各种酶系，有助于提高菌种的活力，加速发酵进程，对益生菌的发酵具有高效的促进作用。