[发明专利]冻干猕猴桃块的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域。更具体地说，本发明涉及一种冻干猕猴桃块的制备方法。

背景技术

猕猴桃的功效与作用有哪些？营养学家介绍猕猴桃是一种营养价值丰富的水果，含有丰富的维生素C、钾、钙、以及胡萝卜素等丰富的维生素，具有清理肠胃、抗衰老、调节血液循环，预防心脑血管疾病等功能。由于猕猴桃具有多重功效和作用，被人们称为“果中之王”。

现有的对于冻干猕猴桃块的制备方法较少，不能保持猕猴桃中的营养成分、且口感欠缺、制备出的冻干猕猴桃块不能长时间保持。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种香甜美味、储存周期长的冻干猕猴桃块的制备方法。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种冻干猕猴桃块的制备方法，包括以下步骤：将猕猴桃去皮、消毒、洗净，再将猕猴桃用打浆机打浆，以白砂糖计甜度为10％～25％、稠度为1.3g/ml～1.5g/ml，然后加热至80-85℃，保持10-15分钟后，迅速冷却至室温；再将猕猴桃浆注入模型中，冷冻至-10℃～-15℃使其成型，然后进行脱模得到猕猴桃块；再将猕猴桃块放入冷库中冻结至-30℃～-35℃；最后将冻结后的猕猴桃块放入冷冻真空干燥机内，控制真空度为40～50Pa，冷肼温度-40℃～-60℃，加热板温度80-90℃，干燥时间20小时，即得到冻干猕猴桃块。

优选地，所述消毒步骤具体如下：新鲜猕猴桃，用果蔬消毒剂消毒，果蔬消毒剂是0.2g/L～0.4g/L次氯酸钠，其使用方式为浸泡，时间为8-9分钟。

本发明至少包括以下有益效果：

本发明提供一种利用冷冻真空干燥技术制取冻干猕猴桃块的制备方法，使猕猴桃肉的特征完整保留下来，保持了鲜猕猴桃的色泽、香味、口感和营养成分，且能直接整块食用，酸甜美味，贮存周期长。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。

本发明提供一种冻干猕猴桃块的制备方法，包括以下步骤：将猕猴桃去皮、消毒、洗净，再将猕猴桃用打浆机打浆，以白砂糖计甜度为10％～25％、稠度为1.3g/ml～1.5g/ml，然后加热至80-85℃，保持10-15分钟后，迅速冷却至室温；再将猕猴桃浆注入模型中，冷冻至-10℃～-15℃使其成型，然后进行脱模得到猕猴桃块；再将猕猴桃块放入冷库中冻结至-30℃～-35℃；最后将冻结后的猕猴桃块放入冷冻真空干燥机内，控制真空度为40～50Pa，冷肼温度-40℃～-60℃，加热板温度80-90℃，干燥时间20小时，即得到冻干猕猴桃块。

所述消毒步骤具体如下：新鲜猕猴桃，用果蔬消毒剂消毒，果蔬消毒剂是0.2g/L～0.4g/L次氯酸钠，其使用方式为浸泡，时间为8-9分钟。

实施例一

一种冻干猕猴桃块的制备方法，包括以下步骤：将猕猴桃去皮、消毒、洗净，再将猕猴桃用打浆机打浆，以白砂糖计甜度为10％、稠度为1.3g/ml，然后加热至80℃，保持10分钟后，迅速冷却至室温；再将猕猴桃浆注入模型中，冷冻至-10℃使其成型，然后进行脱模得到猕猴桃块；再将猕猴桃块放入冷库中冻结至-30℃；最后将冻结后的猕猴桃块放入冷冻真空干燥机内，控制真空度为40Pa，冷肼温度-40℃，加热板温度80，干燥时间20小时，即得到冻干猕猴桃块。

所述消毒步骤具体如下：新鲜猕猴桃，用果蔬消毒剂消毒，果蔬消毒剂是0.2g/L次氯酸钠，其使用方式为浸泡，时间为8分钟。

实施例二

一种冻干猕猴桃块的制备方法，包括以下步骤：将猕猴桃去皮、消毒、洗净，再将猕猴桃用打浆机打浆，以白砂糖计甜度为17.5％、稠度为1.4g/ml，然后加热至82.5℃，保持12.5分钟后，迅速冷却至室温；再将猕猴桃浆注入模型中，冷冻至-12.5℃使其成型，然后进行脱模得到猕猴桃块；再将猕猴桃块放入冷库中冻结至-32.5℃；最后将冻结后的猕猴桃块放入冷冻真空干燥机内，控制真空度为45Pa，冷肼温度-50℃，加热板温度85℃，干燥时间20小时，即得到冻干猕猴桃块。