[发明专利]一种食用菌饼干

说明书

本发明一种食用菌饼干，包括以下重量份的原料：杏鲍菇菇粉30~60份，猴头菇菇粉30~60份，金针菇菇粉30~60份，绿豆粉15~35份，面粉55~90份，白砂糖20~45份，桂枝粉10~30份，芝麻粉15~35份，磷脂粉15~35份，茶籽油10~30份，棕榈油10~30份，调料2~15份，水适量。将杏鲍菇菇粉、猴头菇菇粉、金针菇菇粉、绿豆粉、面粉、白砂糖、调料、桂枝粉、芝麻粉、磷脂粉倒入和面机里搅拌均匀，再将水、茶籽油和棕榈油倒入和面机里调制8~15min，静置10~20min，辊扎，定模，烘烤即可。本发明所述的一种食用菌饼干，最大成度保留食用菌的营养成分，增加了饼干风味和口味，提高人体免疫功能，营养丰富均衡。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种食用菌饼干及其制作方法。

背景技术

中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1.5-6%、干菇15-35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富，而谷物中缺乏，赖氨酸有利于儿童体质和智力发育，金针菇在日本更是称为增智菇.菇类含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素。如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素，可以补充其它食品中的不足。但是新鲜食用菌的生产具有季节性，采收期短，难以存放，储藏和运输，保鲜时间短。

饼干，一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品，加上口味多样，深受人们喜爱。

发明内容

为实现上述目的，本发明的目的在于提供一种食用菌饼干及其制作方法，步骤如下：

一种食用菌饼干包括以下重量份的原料：

杏鲍菇菇粉30~60份，猴头菇菇粉30~60份，金针菇菇粉30~60份，绿豆粉15~35份，面粉55~90份，白砂糖20~45份，桂枝粉10~30份，芝麻粉15~35份，磷脂粉15~35份，茶籽油10~30份，棕榈油10~30份，调料2~15份，水适量。

一种食用菌饼干包括以下重量份的原料：

杏鲍菇菇粉35~55份，猴头菇菇粉35~55份，金针菇菇粉35~55份，绿豆粉20~32份，面粉60~80份，白砂糖23~39份，桂枝粉15~26份，芝麻粉20~32份，磷脂粉20~32份，茶籽油13~25份，棕榈油13~25份，调料3~10份，水适量。

一种食用菌饼干包括以下重量份的原料：

杏鲍菇菇粉40~50份，猴头菇菇粉40~50份，金针菇菇粉40~50份，绿豆粉23~30份，面粉64~75份，白砂糖25~34份，桂枝粉16~22份，芝麻粉23~30份，磷脂粉23~30份，茶籽油15~22份，棕榈油15~22份，调料3.5~8份，水适量。

优选地，所述的调料由薰衣草粉末2.5~4.5份，小苏打1.5~2.5份，碳酸氢铵0.3~3.5份，淀粉0~8份，食盐0.5~2份，食用香料0~0.1份做成。

一种食用菌饼干的制作方法，包括以下步骤：

（1）将杏鲍菇菇粉、猴头菇菇粉、金针菇菇粉、绿豆粉、面粉、白砂糖、调料、桂枝粉、芝麻粉、磷脂粉倒入和面机里搅拌均匀；再将水、茶籽油和棕榈油倒入和面机里调制8~15min；将和好的面静置10~20min，视面团性能而定；

（2）将调制好的面团单向辊扎4-6次，形成表面光滑、厚度均匀的面片；在将面片做成各种形状的饼干生坯送入烤炉烘烤；

（3）饼干烘烤后表面喷油，自然冷却室温。

本发明的有益效果是，最大成度保留食用菌的营养成分，增加了饼干风味和口味，提高人体免疫功能，营养丰富均衡。