[发明专利]暖饭沙拉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及暖饭沙拉及其制备方法。

背景技术

当今社会人们越来越注重饮食健康，传统的饮食结构存在如下问题：多油多盐的不健康模式、健康但口感稍差食之无味、口感好但是食材搭配不合理的模式；常规沙拉脂肪含量较高，不适宜长期食用，因此，提供一种健康、口感好且能够保留沙拉食材多样性的食品具有现实意义。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供一种健康、口感好、食材多样搭配合理的暖饭沙拉。

第一方面，本发明提供的暖饭沙拉，按重量份数计，包括如下组分：

主食90-110份、蔬菜65-90份，辅食材150-180份，配菜45-75份。

优选地，包括：

主食100份、蔬菜80份，辅食材165份，配菜60份。

优选地，所述主食包括第一主食和第二主食，所述第一主食和所述第二主食的重量比为3:7；

所述第一主食按重量份数计，包括如下组分：燕麦粒100-180份、大麦粒30-80份、紫米160-250份；所述第二主食为大米。

优选地，所述辅食材按重量份数计，包括如下组分：葡萄干5份，藜麦10份，圣女果20份，菠萝25份，厚蛋烧30份，烤土豆20份，西兰花30份，羽衣甘蓝20份和鹰嘴豆5份。

第二方面，本发明提供了一种暖饭沙拉的制备方法，包括如下步骤：

S1主食制备：经第一主食制备、第二主食制备、第一主食和第二主食混合制得主食，备用；

S2蔬菜烤制：预设蔬菜经过预处理、腌制、烤制，备用；

S3将烤制好的预设蔬菜铺至步骤S1所得的主食上；

S4辅食材制备：将制备好的预设辅食材铺至步骤S3中烤制好的预设蔬菜上，得半成品；

S5配菜制备：制备烤鸡、牛排、烤鱼、菌菇中的一种或几种熟制菜品，铺至所述半成品上，得成品暖饭沙拉。

优选地，步骤S1包括如下步骤：

S11第一主食制备：将燕麦粒、大麦粒、紫米混合后加水置入高压锅内，煮制，煮制的流程采用：“大火”工作状态下将水烧开后；改为“文火”工作状态3-4分钟，关火；等高压阀完全落下，开盖，得第一主食备用；

S12第二主食制备：取大米入盆加水浸泡，蒸锅内加水并烧开，将放置米饭的盆入蒸锅，“小火”工作状态蒸制30分钟熟制后，得第二主食备用；

S13第一主食和第二主食混合：按重量比3:7取步骤S11所得的第一主食和步骤S12所得的第二主食混合，得主食。

优选地，步骤S2包括如下步骤：

S21预处理：将彩椒、西葫芦、胡萝卜和茄子中的一种或几种蔬菜清洗去蒂、切成1厘米宽的菱形块，备用；

S22腌制：向经步骤S21预处理后的蔬菜中，加入柠檬皮、橄榄油、盐、蒜粉和黑胡椒，搅拌均匀腌制4小时；

S23烤制：将烤盘200℃预热5分钟，将腌制好的蔬菜铺在烤盘上，200℃烤制45分钟取出，备用。

优选地，步骤S4中所述辅食材包括下述所得的食材中的一种或多种：

(1)葡萄干，

(2)藜麦：置于80℃-120℃煮制10分钟，关火后闷5分钟，备用；

(3)圣女果和菠萝：将圣女果切半、菠萝切成1厘米块状，分别置于200℃烤制25分钟备用；

(4)厚蛋烧：鸡蛋打至容器中，夹碎，将昆布汁、砂糖、酱油、清酒和盐混合而成的酱汁拌入蛋液中，将混有酱汁的蛋液依次浇至锅内：

第一次浇至的蛋液70％凝固后对折，漏出一半锅底；

在漏出的一半锅底内第二次浇蛋液，将第二次浇的蛋液烧至80％熟，将第一次浇至后凝固的蛋液翻过来扣在第二次浇的蛋液上；

空出的另一半锅底第三次浇蛋液，

重复上述浇至过程4次，待蛋液都凝固后出锅得厚蛋烧备用；

(5)烤土豆：将加有盐、烘焙苏打的水烧开，将土豆切块置于开水中煮15分钟，捞出；将迷迭香、蒜、盐、黑胡椒、醋、橄榄油与土豆拌匀后，趁热放入烤盘190℃烤制40分钟，翻个再烤15分钟，出锅备用；

(6)西兰花和羽衣甘蓝：

将西兰花和羽衣甘蓝置于烧开的水中焯熟后，加入混合调味料搅拌均匀，备用；

所述混合调味料由水、橄榄油、陈醋、黑胡椒、酱油、洋葱碎、食盐、百里香混合搅拌制得；

(7)鹰嘴豆：将鹰嘴豆于冷水中泡4小时泡发后，擦干表面水分，加入盐、蒜粉、油、红椒粉拌匀；置于烤箱中200℃烤制30分钟出锅，备用。