[发明专利]一种面包用复合添加剂配方

说明书

技术领域

本发明涉及食品添加剂技术领域，具体属于一种面包用复合添加剂配方。

背景技术

根据我国食品卫生法的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

发明内容

本发明的目的是提供了一种面包用复合添加剂配方，克服了现有技术的不足，内含有乳化剂、复合膨松剂和其他调味成分，在蛋糕制作过程中少量添加，大大的增加的蛋糕的口感和柔软度。

为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：

一种面包用复合添加剂配方，由下列重量份的原料制成：山梨糖醇液100份、甘油50～60份、乳化剂15～20份、复合膨松剂10～20份、山梨酸钾10～12份、脱氢乙酸钠5～8份、柠檬酸5～15份、β-胡萝卜素5～10份。

进一步，由下列重量份的原料制成：山梨糖醇液100份、甘油55份、乳化剂18份、复合膨松剂15份、山梨酸钾11份、脱氢乙酸钠7份、柠檬酸9份、β-胡萝卜素7份。

进一步，所述的乳化剂由下列重量份的原料制成：单双甘油脂肪酸酯15、聚甘油脂肪酸酯10～20份、蔗糖脂肪酸酯10～20份、山梨醇酐单硬脂酸酯10～20份。

进一步，所述的乳化剂由下列重量份的原料制成：单双甘油脂肪酸酯15、聚甘油脂肪酸酯15份、蔗糖脂肪酸酯15份、山梨醇酐单硬脂酸酯15份。

进一步，所述的复合膨松剂由下列重量份的原料制成：碳酸氢钠15份、酒石酸氢钾10～20份、磷酸二氢钙5～10份。

进一步，所述的复合膨松剂由下列重量份的原料制成：碳酸氢钠15份、酒石酸氢钾15份、磷酸二氢钙6.5份。

本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：

本发明所述一种面包用复合添加剂配方，内含有乳化剂、复合膨松剂和其他调味成分，在蛋糕制作过程中少量添加，大大的增加的蛋糕的口感和柔软度。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明不仅限于这些实例，在为脱离本发明宗旨的前提下，所为任何改进均落在本发明的保护范围之内。

实施例1

本发明所述的一种面包用复合添加剂配方，由下列重量份的原料制成：山梨糖醇液100份、甘油50～60份、乳化剂15～20份、复合膨松剂10～20份、山梨酸钾10～12份、脱氢乙酸钠5～8份、柠檬酸5～15份、β-胡萝卜素5～10份。

进一步，所述的乳化剂由下列重量份的原料制成：单双甘油脂肪酸酯15、聚甘油脂肪酸酯10～20份、蔗糖脂肪酸酯10～20份、山梨醇酐单硬脂酸酯10～20份。

进一步，所述的乳化剂由下列重量份的原料制成：单双甘油脂肪酸酯15、聚甘油脂肪酸酯15份、蔗糖脂肪酸酯15份、山梨醇酐单硬脂酸酯15份。

进一步，所述的复合膨松剂由下列重量份的原料制成：碳酸氢钠15份、酒石酸氢钾10～20份、磷酸二氢钙5～10份。

进一步，所述的复合膨松剂由下列重量份的原料制成：碳酸氢钠15份、酒石酸氢钾15份、磷酸二氢钙6.5份。

实施例2

本发明所述的一种面包用复合添加剂配方，由下列重量份的原料制成：山梨糖醇液100份、甘油50份、乳化剂15份、复合膨松剂10份、山梨酸钾10份、脱氢乙酸钠5份、柠檬酸5份、β-胡萝卜素5份。

进一步，所述的乳化剂由下列重量份的原料制成：单双甘油脂肪酸酯15、聚甘油脂肪酸酯10～20份、蔗糖脂肪酸酯10～20份、山梨醇酐单硬脂酸酯10～20份。

进一步，所述的乳化剂由下列重量份的原料制成：单双甘油脂肪酸酯15、聚甘油脂肪酸酯15份、蔗糖脂肪酸酯15份、山梨醇酐单硬脂酸酯15份。

进一步，所述的复合膨松剂由下列重量份的原料制成：碳酸氢钠15份、酒石酸氢钾10～20份、磷酸二氢钙5～10份。

进一步，所述的复合膨松剂由下列重量份的原料制成：碳酸氢钠15份、酒石酸氢钾15份、磷酸二氢钙6.5份。

实施例3

本发明所述的一种面包用复合添加剂配方，由下列重量份的原料制成：山梨糖醇液100份、甘油60份、乳化剂20份、复合膨松剂20份、山梨酸钾12份、脱氢乙酸钠8份、柠檬酸15份、β-胡萝卜素10份。