[发明专利]一种芒果蔓越莓酱心饼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种芒果蔓越莓酱心饼及其制作方法，属于烘烤食品技术领域。

背景技术

蔓越莓，又称蔓越橘、小红莓、酸果蔓，英文名Cranberry，红色浆果可做水果食用，亦可用来做成果汁、果酱等。蔓越莓是一种天然抗菌保健水果，是防治女性日常泌尿系统各种细菌感染、尿道炎、膀胱炎、慢性肾盂肾炎的最佳自然食疗食品。将蔓越莓用于食品多数是通过果粒或干果的方式添加，但是果粒或干果的口味不易调节，蔓越莓本身口感偏酸，得到的食品风味有待提升。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的第一个目的在于提供一种芒果蔓越莓酱心饼，利用蔓越莓的保健功效加上芒果的醇香，以纯正水果制备，减少香精的添加。

本发明的第二个目的在于提供一种上述芒果蔓越莓酱心饼的制作方法。

实现本发明的第一个目的可以通过采取如下技术方案达到：一种芒果蔓越莓酱心饼，所述芒果蔓越莓酱心饼的原料包括饼皮和芒果蔓越莓酱心，所述芒果蔓越莓酱心的原料包括按重量份计的以下组分：

进一步地，

所述饼皮的原料包括按重量份计的以下组分：

所述芒果蔓越莓酱心的原料包括按重量份计的以下组分：

进一步地，所述调味剂包括砂糖、海藻糖和食盐。

进一步地，所述甜味剂包括砂糖、海藻糖和麦芽糖浆。

进一步地，所述芒果添加物为芒果浆。

进一步地，所述饼皮的原料还包括β-胡萝卜素，其重量份为0.2-0.5份；所述芒果蔓越莓酱心的原料亦包括β-胡萝卜素，其重量份为0.1-0.8份。

进一步地，

所述饼皮的原料包括按重量份计的以下组分：

所述芒果蔓越莓酱心包括按重量份计的以下组分：

进一步地，所述饼皮通过以下方法制备得到：

将奶油、色拉油和复配乳化剂混合乳化后，加入调味剂、膨松剂、β-胡萝卜素、奶粉和复配乳化增稠剂搅拌至无粘性流体状态；然后加入甘油和与甘油等质量的水并搅拌至微发泡状态，边搅拌边加入鸡蛋和面粉，混匀后静置即得。

进一步地，所述芒果蔓越莓酱心通过以下方法制备得到：

将甜味剂加水溶解后，加入芒果添加物并在转速为200-400r/min条件下搅拌，得到预制液；然后在预制液中加入植物油、复配增稠剂和奶粉并在转速为400-600r/min条件下搅拌，然后研磨，最后加入蔓越莓干颗粒，即得芒果蔓越莓酱心。

实现本发明的第二个目的可以通过采取如下技术方案达到：将饼皮包裹芒果蔓越莓酱心，得到饼坯；在面火200℃，底火140℃的条件下烘烤饼坯10-15min，即得。

其中复配是指是含有两种或两种以上食品添加剂的配方混合物，以产生协同增效作用。

其中复配乳化剂是通过具有不同性质的乳化剂品种复配而成，可以是低、高HLB值的乳化剂混合，可以是结构相似的乳化剂混合，可以是离子和非离子型乳化剂混合，也可以是亲水基团构象不同的乳化剂混合，复配乳化剂通过市购获得。

其中复配乳化增稠剂是指将两种或两种以上食品胶体及乳化剂按照一定的比例复合而成的食品添加剂产品，通过市购获得。

相比现有技术，本发明的有益效果在于：

本发明芒果蔓越莓酱心饼，利用蔓越莓的保健功效加上芒果的醇香，以纯正水果制备，减少香精的添加。

具体实施方式

下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述：

一种芒果蔓越莓酱心饼，其原料包括饼皮和芒果蔓越莓酱心，

其中饼皮的原料包括如表格1所示按重量份计的以下组分：

表格1饼皮的原料

其中芒果蔓越莓酱心的原料如表格2所示按重量份计的以下组分：

表格2芒果蔓越莓酱心的原料

作为优选的实施方式，饼皮通过以下方法制备得到：

将奶油、色拉油和复配乳化剂混合乳化后，加入调味剂、膨松剂、β-胡萝卜素、奶粉和复配乳化增稠剂搅拌至无粘性流体状态；然后加入甘油和与甘油等质量的水并搅拌至微发泡状态，边搅拌边加入鸡蛋和面粉，混匀后静置即得。

作为优选的实施方式，芒果蔓越莓酱心通过以下方法制备得到：