[发明专利]一种榴莲芒果酥饼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种榴莲芒果酥饼及其制作方法，属于烘焙食品技术领域。

背景技术

酥性饼干以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花、断面结构呈现多孔状组织、口感疏松的烘焙食品。在调制面团时，砂糖和油脂用量较多，而加水量较少。在调制面团操作时搅拌时间较短，尽量不使面筋过多地形成，产用凸花无针孔印模成型。成品酥松，一般感觉较厚重，常见的品种有甜饼干、挤花饼干、小甜饼、酥饼/奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼、水果味饼干(加香精、色素)等，但多数是以香精为主的加工产品，口味不纯且没有利用到真正水果的丰富营养。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的第一个目的在于提供一种榴莲芒果酥饼，榴莲芒果酥饼清香纯正，无需加入香精，丰富了榴莲和芒果的加工渠道。

本发明的第二个目的在于提供一种上述榴莲芒果酥饼的制作方法。

实现本发明的第一个目的可以通过采取如下技术方案达到：一种榴莲芒果酥饼，所述榴莲芒果酥饼的原料包括按重量份计的以下组分：

进一步地，所述榴莲芒果酥饼的原料包括按重量份计的以下组分：

进一步地，所述榴莲芒果酥饼的原料包括按重量份计的以下组分：

进一步地，所述榴莲添加物为榴莲粉，所述榴莲粉通过以下方法制备得到：取新鲜榴莲果肉，真空冻干后粉碎，过筛即得榴莲粉；

所述芒果添加物为芒果粉，所述芒果粉通过以下方法制备得到：取新鲜芒果果肉，真空冻干后粉碎，过筛即得芒果粉。

进一步地，制备榴莲粉和芒果粉的方法中，真空冻干的条件为温度-50～-30℃，压强20-100Pa，时间为20h。

进一步地，制备榴莲粉和芒果粉的方法中，过筛步骤为过60目筛。

进一步地，所述调味剂由按重量份计的以下成分组成：

糖 15-25份；

麦芽糖醇 3-12份；

食盐 2-3份。

进一步地，所述膨松剂由按重量份计的以下成分组成：

小苏打 4.9-9份；

玉米粉 10-30份；

泡打粉 0.1-1份。

实现本发明的第二个目的可以通过采取如下技术方案达到：一种榴莲芒果酥饼的制作方法，包括：

混料步骤：将奶粉、油、调味剂和膨松剂加水混匀后，加入榴莲添加物、芒果添加物、面粉和吉士粉搅拌均匀，静置起发10min，然后再次搅拌，二次静置起发10min，得到预混料；

成型步骤：将预混料倒模成饼坯；

烘烤步骤：将饼坯进行烘烤即得榴莲芒果酥饼。

进一步地，所述烘烤步骤中：烘烤温度为180-200℃，时间为10-30min。

相比现有技术，本发明的有益效果在于：

本发明榴莲芒果酥饼风味独特，增加了酥饼的营养成分，使其具有滋补、美味、健康等功效，符号健康食品的加工方向。

具体实施方式

下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述：

一种榴莲芒果酥饼，原料按重量份计包括如表格1所示的组分：

表格1榴莲芒果酥饼的原料组分参数

作为优选的实施方式，榴莲添加物为榴莲粉，榴莲粉通过以下方法制备得到：取新鲜榴莲果肉，在条件为温度-50～-30℃，压强20-100Pa，真空冻干20h后粉碎，过60目筛即得榴莲粉；

芒果添加物为芒果粉，芒果粉通过以下方法制备得到：取新鲜芒果果肉，在条件为温度-50～-30℃，压强20-100Pa，真空冻干20h后粉碎，过60目筛即得芒果粉。

榴莲芒果酥饼的制作方法为：

混料步骤：将奶粉、油、调味剂和膨松剂加水混匀后，加入榴莲添加物、芒果添加物、面粉和吉士粉搅拌均匀，静置起发10min，然后再次搅拌，二次静置起发10min，得到预混料；

成型步骤：将预混料倒模成饼坯；

烘烤步骤：将饼坯在温度为180-200℃条件下烘烤10-30min即得榴莲芒果酥饼。

实施例1-3：