[发明专利]一种榴莲杏仁饼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种榴莲杏仁饼及其制作方法，属于烘烤食品技术领域。

背景技术

榴莲是驰名的优质佳果。成熟果肉淡黄、黏性多汁，酥软味甜，吃起来具有陈乳酷和洋葱味，初尝有异味，续食清凉甜蜜，回味甚佳，故有“流连(榴莲)忘返”的美誉。

榴莲肉色淡黄、粘性多汁、酥软味甜，吃起来有雪糕的口感。榴莲果肉中含淀粉11％，糖分13％，蛋白质3％，还有多种维生素等，营养相当丰富。泰国人病愈后、妇女产后均以榴莲补养身子，当地人视其为“热带果王”榴莲的功效得到大家的认可，但是榴莲深加工产品在市面上极少、或者是以香精为主的加工产品，口味不纯且没有利用到榴莲的丰富营养。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的第一个目的在于提供一种榴莲杏仁饼，榴莲杏仁饼风味独特，增加了杏仁饼的营养成分，使其具有滋补、美味、健康等功效，符号健康食品的加工方向。

本发明的第二个目的在于提供上述榴莲杏仁饼的其制作方法。

实现本发明的第一个目的可以通过采取如下技术方案达到：一种榴莲杏仁饼，所述榴莲杏仁饼的原料包括按重量份计的以下组分：

进一步地，所述榴莲杏仁饼的原料包括按重量份计的以下组分：

进一步地，所述榴莲杏仁饼的原料包括按重量份计的以下组分：

进一步地，所述榴莲添加物为榴莲粉。

进一步地，所述榴莲粉通过以下方法制备得到：取新鲜榴莲果肉，真空冻干后粉碎，过筛即得榴莲粉。

进一步地，所述真空冻干的条件为温度-50～-30℃，压强20-100P a，时间为20h。

进一步地，所述过筛为过100目筛。

进一步地，所述调味剂为糖。

实现本发明的第二个目的可以通过采取如下技术方案达到：一种榴莲杏仁饼的制作方法，包括：

混料步骤：将榴莲添加物、油、调味剂加水混匀后，加入面粉、绿豆粉、杏仁粉搅拌均匀，得到预混料；

成型步骤：将预混料倒模成饼坯；

烘烤步骤：将饼坯进行烘烤即得榴莲杏仁饼。

进一步地，烘烤步骤中：烘烤温度为120-160℃，时间为15-30min。

相比现有技术，本发明的有益效果在于：

本发明榴莲杏仁饼风味独特，增加了杏仁饼的营养成分，使其具有滋补、美味、健康等功效，符号健康食品的加工方向。

具体实施方式

下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述：

一种榴莲杏仁饼，原料按重量份计包括如表格1所示的组分：

表格1榴莲杏仁饼的原料组分参数

作为优选的实施方式，榴莲粉通过以下方法制备得到：取新鲜榴莲果肉，在温度为-50～-30℃，压强20-100Pa，时间为20h的条件下真空冻干后粉碎，过100目筛即得榴莲粉。

榴莲杏仁饼的制作方法，包括：

混料步骤：将榴莲添加物、油、调味剂加水混匀后，加入面粉、绿豆粉、杏仁粉搅拌均匀，得到预混料；

成型步骤：将预混料倒模成饼坯；

烘烤步骤：将饼坯在温度为120-160℃，时间为15-30min条件下进行烘烤即得榴莲杏仁饼。

榴莲富含氨基酸，而且种类齐全。并且还富含膳食纤维、糖分、钙、钾等，将榴莲肉预制为冻干榴莲粉再用于制备杏仁饼，能够配合绿豆和杏仁散发的果仁香气，将膳食纤维打碎并均匀分布于杏仁饼中，有利于促进胃肠消化，钾参与蛋白质、碳水化合物和能量的代谢及物质转运,有助于预防和治疗高血压，并且榴莲本身富含氨基酸和糖分，能够减少额外糖分的加入，简化原料，并辅助提升杏仁饼的纯滑口感。

实施例1-3：

实施例1-3按表格2所示的原料重量份进行备料：

表格2实施例1-3的原料组分

其中榴莲粉通过以下方法制备得到：取新鲜榴莲果肉，在温度为-40℃，压强80Pa，时间为20h的条件下真空冻干后粉碎，过100目筛即得榴莲粉。

榴莲杏仁饼的制作方法为：

混料步骤：将榴莲添加物、油、调味剂加水混匀后，加入面粉、绿豆粉、杏仁粉搅拌均匀，得到预混料；

成型步骤：将预混料倒模成饼坯；

烘烤步骤：将饼坯在温度为140℃，时间为20min条件下进行烘烤即得榴莲杏仁饼。