[发明专利]一种糯香型酒曲及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种糯香型酒曲及其制备工艺，所述制备工艺包括下述步骤：取大米、糯米和黍米混合，磨粉制得米粉，在所述米粉中加入混合香料的粉末和水，并混合搅拌均匀制得柔性的坯料团；所述的混合香料包括等重量份数的菊花、陈皮、茅根、辣子、桂枝、菠萝、薄荷、金银花、茉莉花、藏红花、红枣和甘草；将坯料团切分成均匀的坯料小块；将上述坯料小块通过裹粉方式接种酵母，然后入缸并保持缸内温度在30‑38℃，时间为24‑40小时；从缸中将坯料小块取出并平摊在匾中以使酵母后熟，室温控制在28℃‑32℃，时间为20‑36小时，得到经过后熟的坯料小块；将上述经过后熟的坯料小块晾晒干燥，即得块状酒曲；所述糯香型酒曲含有混合香料，有效成分能够随着酿造过程不断溶入到乙醇中，增加酒的香味。

技术领域

本发明涉及酿造技术领域，具体涉及一种糯香型酒曲及其制备工艺。

背景技术

酒在我国具有悠久的历史，酒包含了中华文化的精髓，它既有中国人生活习惯的诉求，也有中华民族的健康理念，更凝聚了前人代代相传的努力。酿酒在我国也是由来已久，我国酿酒业也具有鲜明的特色。随着经济的不断发展，人们生活水平不断提高，人们对酒的需求量也不断增加，酿酒行业技术的也得到飞速发展。目前酒曲制备工艺包括准备原料、浸泡原料、蒸粮、发酵等步骤，如果能根据添加原料的特点，且在每个步骤精细把握各个要点，酿造的酒基本上能到达酿酒要求。但是由于各种因素，例如原料组份分配不合理，原料浸泡不到位，或是发酵不充分等原因，导致香味不足。

发明内容

有鉴于此，本申请提供了一种糯香型酒曲及其制备工艺，所述糯香型酒曲含有混合香料，能够随着酿造过程不断溶入到乙醇中，增加酒的香味。

为解决以上技术问题，本发明提供的技术方案是一种糯香型酒曲的制备工艺，所述制备工艺包括下述步骤：

取大米、糯米和黍米混合，磨粉制得米粉，在所述米粉中加入混合香料的粉末和水，并混合搅拌均匀制得柔性的坯料团；所述大米、所述糯米、所述黍米重量比为2:3:1；以重量份计，所述的米粉的重量份数为48-52份，所述的混合香料的重量份数为2-3份，所述的水的重量份数为12-14份；所述的混合香料包括等重量份数的菊花、陈皮、茅根、辣子、桂枝、菠萝、薄荷、金银花、茉莉花、藏红花、红枣和甘草；

将坯料团切分成均匀的坯料小块；

将上述坯料小块通过裹粉方式接种酵母，然后入缸并保持缸内温度在30-38℃，时间为24-40小时；从缸中将坯料小块取出并平摊在匾中以使酵母后熟，室温控制在28℃-32℃，时间为20-36小时，得到经过后熟的坯料小块；

将上述经过后熟的坯料小块晾晒干燥，即得块状酒曲。

优选的，以重量份计，所述的米粉的重量份数为49份，所述的混合香料的重量份数为2.5份，所述的水的重量份数为13份。

优选的，所述大米、所述糯米和所述黍米在磨粉前先浸泡2-8小时。

本发明还提供了上述的糯香型酒曲的制备工艺制得的糯香型酒曲。

本申请与现有技术相比，其详细说明如下：

本发明提供的糯香型酒曲的制备工艺发酵效果好，糯香型酒曲含有包括等重量份数的菊花、陈皮、茅根、辣子、桂枝、菠萝、薄荷、金银花、茉莉花、藏红花、红枣和甘草的混合香料，能够增香，有效成分能够随着酿造过程不断溶入到乙醇中，增加酒的香味，满足了大众口感需求。

具体实施方式

为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。

实施例1

一种糯香型酒曲的制备工艺，所述制备工艺包括下述步骤：