[发明专利]一种制备低嘌呤大豆蛋白食品的方法及制成的大豆蛋白食品

权利要求书

1.一种制备低嘌呤大豆蛋白食品的方法，其特征在于，所述方法包括：

(1)将豆粕置于30～35℃水中浸泡，同时加入水解酶进行水解处理，水解反应结束后，将豆粕和水解产物进行分离，所述水解酶包括大豆肽水解酶、中性蛋白酶或纤维素酶或其任意的组合；

(2)分离后的豆粕进一步磨浆，分离去渣，分离后的上清液与步骤(1)所述水解产物混合，得混合液；

(3)将所述混合液与吸附剂混合，搅拌均匀，吸附1～3h后，固液分离，所得液体即为大豆蛋白食品；所述吸附剂为经氧化石墨烯改性的沸石。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)用水解酶对分离后的上清液进行再次水解之后，才与步骤(1)所述水解产物混合，获得豆奶，所述水解酶包括大豆肽水解酶、中性蛋白酶或纤维素酶或其任意的组合。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述豆粕和所述30-35℃水的料液比为1g:5～10ml，优选地，1g:7ml；所述步骤(1)和/或所述步骤(2)中，所述大豆肽水解酶与豆粕原料的用量比为4500～5500U：1g，优选地，5000U：1g；所述中性蛋白酶与豆粕原料的用量比为2500～3500U：1g，优选地，3000U：1g；所述纤维素酶与豆粕原料的用量比为400～600U：1g，优选地，500U：1g；

更优选地，所述步骤(1)和/或所述步骤(2)中，所述水解酶为大豆肽水解酶、中性蛋白酶和纤维素酶，其中，所述大豆肽水解酶、中性蛋白酶和纤维素酶与豆粕原料的用量比为4500～5500U：2500～3500U：400～600U：1g，优选地，5000U：3000U：500U：1g。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法还包括：

(4)将固液分离后的所得液体加热至50～60℃，添加食品级酸性物质，将所述液体的pH值调节为5～6之间，反应15～30min，离心去除液体表层油状粘性物质，即得；优选地，所述食品级酸性物质为柠檬酸、醋酸或磷酸。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法还包括在步骤(1)之前先将豆粕接种巨大芽孢杆菌和凝结芽孢杆菌，进行发酵处理。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述发酵处理具体包括：将豆粕和水按1g:0.8～1.5ml的比例混合，优选地，1g：1ml，接种2～4％巨大芽孢杆菌和2～3％凝结芽孢杆菌，发酵36～60h，优选地，接种3％巨大芽孢杆菌和2.5％凝结芽孢杆菌，发酵48h。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法还包括在豆奶中添加益生菌的步骤。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述益生菌为双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌和保加利亚乳杆菌，优选地，所述双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌和保加利亚乳杆菌的含量为分别为0.5～2.0×10^-8个/mL、1.0～3.0×10^-8个/mL和5.0～9.0×10^-8个/mL；更优选地，所述双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌和保加利亚乳杆菌的含量为1.0×10^-8个/mL、2.0×10^-8个/mL和7.0×10^-8个/mL。

9.权利要求1～2，4～8任一项所述的方法，其特征在于，所述方法还包括将豆奶制成豆奶粉，优选地，通过蒸发浓缩和喷雾干燥的方式制成豆奶粉。

10.根据权利要求1～9任一项所述方法制成的大豆蛋白食品。