[发明专利]一种脐橙饼及其制备方法

说明书

本发明公开了一种脐橙饼及其制备方法，该饼包括面皮和馅料，其中面皮和面过程中加入橙汁冻干粉，馅料采用橙皮及榨汁后的的果肉制成。制备时，通过馅料预处理、面皮处理、油心处理、开酥、包馅、烘烤及冷却得到脐橙饼。其采用脐橙全果制成，深加工利用率高，不会有任何残留原料，而且将脐橙全部用于酥饼中，营养利用更为全面。其保质期能够达到2个月以上。

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别脐橙的深加工，具体为一种采用脐橙全果制成的脐橙饼及其制备方法。

背景技术

秭归地处长江西陵峡畔，位于三峡工程坝上库首，秭归培柑桔历史悠久，早在两千多年前，伟大爱国诗人屈原就在故里写下了《桔颂》名篇，而今秭归因盛产脐橙于一九九五年四月被国家有关部门命名为“中国脐橙之乡”。

脐橙品质优良、无籽多汁、色泽鲜艳，营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份。据检测，每100ML鲜橙汁含：热量207焦耳，蛋白质0.9g，脂肪0.2g，氨基酸203.9mg，维生素A0.127mg，维生素B10.08mg，维生素B20.03mg维生素C60mg，并富含钙、铁、磷等元素，经常食用具有降低胆固醇、分解脂肪、减少有色金属和放射性元素在人体内积累、清火养颜、防癌抗癌、延年益寿之功效。

市面上现有的与脐橙相关的饼一般是加入脐橙提取物，来提供脐橙的香味。

发明内容

本发明的目的提供一种脐橙饼及其制备方法，采用脐橙全果及面粉为主要原料，制备橙味浓郁的酥饼。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种脐橙饼，该饼包括面皮和馅料，其中面皮和面过程中加入橙汁冻干粉，馅料采用橙皮及榨汁后的的果肉制成。

进一步地，所述面皮中还包括油心，面皮及油心制备过程中加入其质量10-20％的橙汁冻干粉。

进一步地，所述馅料中还添加有白砂糖、果葡糖浆、维生素C、洋葱粉和柠檬酸。

本发明还涉及一种脐橙饼的制备方法，包括以下步骤：

1)脐橙洗净，皮肉分离，果肉榨汁，汁冻干成粉，备用；

2)馅料制备将步骤1)的果皮煮沸5-10min，冷却后与榨汁后的果肉混合，切碎或粉碎为皮肉颗粒，加入白砂糖、果葡糖浆和维生素C混合均匀，腌制5-10天；再加入洋葱粉和柠檬酸，混匀后制成球状馅料，冷冻50-90min后备用；

3)面皮制备取高筋面粉、橙汁冻干粉、白砂糖、黄油、猪油、蜂蜜、食盐和酵母，混合均匀后揉成面团，在5-10℃的潮湿环境中静置3.6-4.2h，取出揉面排气，备用；潮湿环境指湿度在70％-90％；

4)面皮开酥取高筋粉、橙汁冻干粉和猪油混合均匀做成油心，然后将油心包入面皮中进行开酥；

5)将步骤4)开酥好后的面皮包入馅料球，在模具中挤压成型得到生饼，生饼中心戳通气孔，表面抹酥油，最后进行烘烤即可得到脐橙饼。

进一步地，步骤2)中，各原料的比例按重量计为：皮肉颗粒55-65份、白砂糖18-25份、果葡糖浆15-20份、维生素C 1-2份、洋葱粉2-3份和柠檬酸0.5-1份。

进一步地，步骤2)中，腌制过程中，将物料放置在封闭的筒内，筒进行翻转，腌制的温度为28-30℃。

进一步地，步骤3)中，面皮的原料比例按重量计为：高筋面粉50-60份、橙汁冻干粉10-16份、白砂糖8-12份、黄油5-10份、猪油5-10份、蜂蜜2-5份、食盐0.5-0.6份和酵母0.2-0.4份。

进一步地，步骤4)中，油心的原料比例按重量计为：高筋粉50-55份、橙汁冻干粉10-15份和猪油40-45份，油心包入面皮中开酥时，静置15-20min。