[发明专利]一种富硒发芽糙米粽的制作方法及制备的富硒发芽糙米粽

说明书

技术领域

本发明涉及功能性保健食品技术领域，尤其涉及一种富硒发芽糙米粽的制 作方法以及由该方法制备得到的富硒发芽糙米粽。

背景技术

硒是一种化学元素，化学符号是Se，一种非金属。可以用作光敏材料、电 解锰行业催化剂，硒还是动物体必需的营养元素。

硒也是人体必需的微量元素，硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白， 其中谷胱甘肽过氧化物酶即鳌合有硒，它构成了谷胱甘肽过氧化物酶的酶活中 心，在生物体内催化过氧化物、脂质过氧化物及过氧根离子转变为水或各种醇 类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤。硒还参与构成碘 化甲状腺胺酸脱碘酶，因此，硒被科学家称之为人体微量元素中的“防癌之 王”。

硒又分为植物活性硒和无机硒两种，无机硒一般指亚硒酸钠和硒酸钠，一 般从金属矿藏的副产品中获得，且不易被吸收，不适合人和动物使用。植物活 性硒通过生物转化与氨基酸结合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存在，植物活性 硒是人类和动物允许使用的硒源。但是，硒的生物转化过程存在周期长的缺陷， 有机硒含量低、转化成本较高，导致现有的富硒功能性食品面临着生产加工成 本高昂、原料来源受限等诸多方面的问题，极大地限制了富硒功能性食品的推 广。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种富硒发芽糙米 粽的制备方法，以加快无机硒向有机硒的转化，缩短无机硒转化为有机硒的周 期，降低生产成本，同时通过生物富集技术达到食品保障的要求。

本发明的目的之二在于提供一种由上述方法制备得到的富硒发芽糙米粽， 以解决目前富硒保健食品硒含量低、转化周期长的缺陷。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种富硒发芽糙米粽的制作方法，以带壳糙米为100份重量计，包括以下 步骤：

一次浸泡：取100份带壳糙米放入浸泡池中，加水至刚好淹没，再加入8-10 份亚硒酸钠至浸泡池中，浸泡6-8小时后达到萌发状态；

二次浸泡：取出萌芽的带壳糙米进行杀青、脱壳，脱壳后的糙米再次投入 浸泡池中浸泡20-60min；

成型步骤：冲洗、沥干脱壳糙米，包裹成型，即得富硒发芽糙米粽。

进一步地，所述杀青过程为利用滚筒式杀青炉对萌芽的带壳糙米进行杀青。

进一步地，所述脱壳过程为通过TTKS-30Q脱壳机对萌芽的带壳糙米进行 脱壳。

进一步地，所述包裹成型为利用半自动裹粽机完成包裹过程。

进一步地，所述亚硒酸钠为食品级亚硒酸钠。

进一步地，所述一次浸泡时间为7小时，所述二次浸泡时间为40min。

进一步地，所述富硒发芽糙米粽的制作方法还包括蒸煮过程：将制得的富 硒发芽糙米粽置于180℃-220℃温度下蒸煮40-45min。

进一步地，所述富硒发芽糙米粽的制作方法还包括真空包装过程，所述真 空包装过程为将蒸煮后的富硒发芽糙米粽冷却至30-40℃后，利用真空包装机真 空包装。

进一步地，所述富硒发芽糙米粽的制作方法还包括真空包装过程，所述真 空包装过程为将制得的富硒发芽糙米粽利用真空包装机真空包装。

本发明的目的之二采用如下技术方案实现：

一种富硒发芽糙米粽，所述富硒发芽糙米粽采用上述任一项的富硒发芽糙 米粽的制作方法制备得到。

相比现有技术，本发明的有益效果在于：

(1)相比于其它转化方法得到的富硒功能性保健食品，本发明一种富硒发 芽糙米粽的制作方法以及通过该方法制备得到的富硒发芽糙米粽中有机硒占比 高，利于人体吸收。

(2)本发明一种富硒发芽糙米粽的制作方法实现了无机硒向有机硒的快速 转化，缩短了生产周期，同时也降低了生产成本。

(3)本发明一种富硒发芽糙米粽将无机硒转化为有机硒，可降低无机硒的 毒性，食品安全性高，有利机体吸收，具有辅助抑制肿瘤和提高免疫能力的功 效，赋予了传统产品保健的功能。

具体实施方式

下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述，需要说明的是，在不 相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形 成新的实施例。

一种富硒发芽糙米粽的制作方法，以带壳糙米为100份重量计，包括以下 步骤：

一次浸泡：取100份带壳糙米放入浸泡池中，加水至刚好淹没，再加入8-10 份亚硒酸钠至浸泡池中，浸泡6-8小时后达到萌发状态；