[发明专利]一种黑果枸杞饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工制造技术领域，尤其是一种黑果枸杞饮料及其制备方法。

背景技术

黑果枸杞(Lycium ruthenicum Murr.)为茄科(Solanceae)枸杞属(Lycium L.)多年生灌木，是我国西北地区特有的野生植物品种，在我国宁夏、青海、新疆、内蒙古、甘肃和西藏等地皆有零星分布。黑果枸杞成熟浆果中富含花色苷，味甘、性平，含有丰富的蛋白质、矿物质、微量元素、生物碱、VC、B1、B2、钙、镁、铜、锌、锰、铁、铅、镍、镉、钴、铬、钾、钠等各种营养成分。属于典型的天然花色苷类植物色素资源。与红枸杞相比，其维生素、矿物质等营养成分含量更丰富，尤其含有的花色苷，药用和保健价值非常高，被誉为“软黄金”。

黑果枸杞(Lycium ruthenicum Murr.)其果实呈紫黑色，为药食两用藏药(藏语称“旁那摘吾”)，藏医常用于“心热病”的防治。现代药理学研究表明其色素有抗氧化、降血脂、抗动脉粥样硬化、耐缺氧和抗疲劳、增强免疫力等活性，毒理学研究表明其色素属实际无毒物质，因此在开发功能性食品方面有巨大潜力。

现代医学及营养学表明，黑果枸杞具有有别于红果枸杞独特的功效成分—花色苷类色素，花色苷类(Anthocyanin)物质是自然界分布最广泛的水溶性植物色素之一，广泛存在于植物的花和果实中，属酚类化合物中的类黄酮。具有抗氧化、抑菌、抗病毒及预防心脑血管疾病等生理功能和药理活性具有较好的食用安全性，同时具有良好的抗氧化、降血脂功效，成为目前天然产物、有机化学和生物化学研究的热点和焦点之一。但除了花色苷外，还含有其他多酚、黄酮、甜菜碱、多糖、糖蛋白及脂肪酸等。其功效作用及营养价值，特别是其抗氧化及防治心脑血管疾病的功效，已被社会公众所认同和接受，并成为枸杞育种及药效研究领域的热点之一。

目前，99％的黑果枸杞以干果销售进入流通渠道，深加工产品数量少而且科技含量低，企业规模偏小、技术含量低、工艺流程落后。与类似浆果蓝莓等相比较，黑果枸杞产品附加值低，缺乏市场竟争力。

因此需要加快黑果枸杞深加工方面的关键技术引进、提高自主创新能力，在黑果枸杞深加工产品的品种和技术开发上获得新的突破和发展。提高枸杞深加工加工技术水平，扩大枸杞加工用量，充分发挥黑果枸杞药食同源的功效，提高广大人民群众的健康水平。

我国的饮料和饮料行业一直保持着稳定的增长势头，并且行业占整个饮料市场的比重增长明显提高，在我国饮料市场持续保持高速增长的环境下，饮料和该行业发展前景非常乐观。

因此将黑果枸杞进行饮料深加工顺应了行业势头，同时产品富含花青素，满足了人们对于饮料的营养功能价值的要求。因此，黑果枸杞饮品具有广阔的市场发展前景。

通过检索，发现如下几篇与本发明申请相关的专利公开文献：

1.一种黑果枸杞果汁饮料及其制备方法(CN 104621652 A)，本发明及一种黑果枸杞果汁饮料及其制备方法，目的在于为黑果枸杞的综合利用提供一套完善的技术方案，极大的提高了黑果枸杞的利用率。它由如下组分按质量分数组成黑果枸杞果汁50％～70％，复合胶0.3％～0.7％，柠檬酸0.1％～0.3％，CMC-Na0.1％～0.5％，蔗糖8％～12％进行调配。余量为水。其制备方法包括挑选、清洗、浸泡、打浆、浸提、均质、膜滤、灭菌、冷却和罐装十二个步骤。产品最终色泽为紫红色，具有黑果枸杞独特风味，有效保留了黑果枸杞中氨基酸、多糖、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，口感醇厚，具有滋补肝肾、益精明目和养血、增强人们的免疫力、美容、抗氧化的功效。

2.一种黑枸杞饮料及其制备方法(CN 103960727 A)，本发明涉及一种以黑果枸杞干果粉为主要原料配置而成的饮料及其制备方法。该饮料按质量百分比计的原料组成为：黑果枸杞干粉0.1％～7％，瓜尔胶0.05％～3％，赤藓糖醇3％～15％，甜菊糖0.006％～0.6％，柠檬酸0.01％～0.8％，柠檬酸钠0.01％～0.4％，茶多酚0.01％～1.5％，余量为水。本发明采用黑枸杞干果粉为原料制备得到饮料，通过各种组分的合理配伍和协同作用，产品色泽为紫红，具有黑枸杞的独特风味，无涩味，口感醇厚具有滋阴补肾、益精明目和养血、增强人们的免疫力、美容、抗氧化、延缓衰老和抗疲劳降血压降血糖的功效。