[发明专利]一种用于鸳鸯汤锅的火锅底料

说明书

本发明公开了一种用于鸳鸯汤锅的火锅底料，包括以下按重量份计的原料：植物油20～75份，牛油5～8份，萝卜7～12份，蟹肉酱7～20份，调味盐4～7份，香辛料提取液5～15份，海参2～6份，冬枣2～5份，茶叶0.5～5份，干香菇1～5份，山药1～5份，浓缩鸡汤80～100份。与现有技术中的火锅底料相比，具有味道鲜美、营养丰富、香味独特、不易上火的优点。

技术领域

本发明涉及一种用于鸳鸯汤锅的火锅底料，属于调味料技术领域。

背景技术

火锅在中国有着悠久的历史，是深受人们欢迎的饮食之一，而麻辣火锅因其使用大量的花椒、海椒、油脂使得其口味重，但不少的红汤火锅吃起来就只有麻和辣两种味道，不能满足人们对于美食的追求。

如国家知识产权局于2011年10月12日公开的一件公开号为CN102210435A，名称为一种用于鸳鸯汤锅的火锅底料及其制备方法的发明专利，该专利公开的火锅底料包括：植物油20～30份；盐5～15份；萝卜30～45份；调味盐酱15～30份；香辛料1～5份；清火料3～10份。该火锅的虽然加入了清火料，但其火锅的香味与市面上火锅并无二样，且采用该火锅料煮的火锅，汤汁过于清，菜品的入味不够好。

发明内容

本发明旨在提出一种用于鸳鸯汤锅的火锅底料，通过加入浓缩后的高汤、干香菇、海参、冬枣、香辛料提取液等原料，熬制的汤汁鲜美，营养丰富，且不易上火。

为了实现上述发明目的，

一种用于鸳鸯汤锅的火锅底料，包括以下按重量份计的原料：植物油20～75份，牛油5～8份，萝卜7～12份，蟹肉酱7～20份，调味盐4～7份，香辛料提取液5～15份，海参2～6份，冬枣2～5份，茶叶0.5～5份，干香菇1～5份，山药1～5份，浓缩鸡汤80～100份。

所述香辛料提取液由15～35份八角、10～32份草果、12～38份茴香、22～32份花椒、5～32份桂皮，5～8份丁香加入重量5～8倍冷开水中浸泡16～24h后过滤，取滤液得到。

所述花椒为青花椒和黑花椒的混合，混合比例为3～6:1。

所述浓缩鸡汤的熬制方法如下：将鸡骨架加入沸水中去血水，再按照料液比为1～5:7的比例向去了血水的鸡骨架中添加冷水，大火烧开后，加入葱、姜，继续熬煮2～4h，然后过滤得到鸡汤，最后再进行浓缩即可；所述浓缩后与浓缩前的体积比例为1:5。

所述干香菇的水分≤15%。

所述萝卜的水分≤10%。

所述植物油为菜籽油或橄榄油。

所述山药为干山药条。

本发明相对于现有技术，具有以下有益效果：

（1）本发明通过添加浓缩鸡汤、海参、干香菇以及天然香料提取液，丰富了火锅底料的香味，并且味道鲜美、营养丰富、香味独特；通过添加冬枣，冬枣本身具有清热解毒之功效，另外因含有绿原酸、木犀草素苷等药理活性成分，对溶血性链球菌、金黄葡萄球菌等多种致病菌及上呼吸道感染致病病毒等有较强的抑制力，故采用含冬枣熬制的火锅底料作汤底，可尽量避免吃了火锅易上火、拉肚子的问题。

（2）本发明采用的香辛料为香辛料的提取液，具体是将15～25份八角、10～22份草果、12～18份茴香、22～32份花椒、5～12份桂皮，5～8份丁香加入重量5～8倍冷开水中浸泡16～24h后过滤，取滤液得到与普通火锅中直接加香辛料固体相比，具有残渣少，香辛料香味利用率高的优点。

（3）本发明中选用的香菇和/或萝卜的水分≤10%，水分含量越低，其保持过程中越未被水汽所侵蚀，其品质越高，使得做出来的火锅底料味道更佳纯正。