[发明专利]一种海鲜火腿肠及制备方法

权利要求书

1.本发明涉及一种海鲜火腿肠及制备方法，其特征在于，其原料及质量分数组成为：秘鲁鱿鱼20～25份、裙带菜5～10份、虾肉10～18份、鱼糜75～90份、圆葱10～12份、五花肉15～25份、玉米淀粉5～8份、大豆分离蛋白15～20份、葱姜味料酒20～25份、绵白糖5～10份、食盐1.5～3份、I+G 0.1～0.12份、NaHCO₃ 8～12份、白胡椒粉0.1～0.3份、花椒粉0.1～0.12份、八角粉0.1～0.12份、香叶粉0.1～0.12份、冰水80～130份。

2. 根据权利要求1所述的一种海鲜火腿肠及制备方法，其特征在于，其制备方法为：

1)原料处理

选择新鲜秘鲁鱿鱼板、虾肉和五花肉，鱿鱼要用绞肉机绞碎并加入NaHCO₃ 8～12份腌制，随后用脱水机脱水，五花肉使用冷藏肉，不能使用冷冻猪肉，用绞肉机绞碎，虾肉去黑线后用绞肉机绞碎；裙带菜用水冲洗干净并充分发泡，用绞肉机绞碎；圆葱去皮后，清洗干净并沥水，用绞肉机绞碎；

2)斩拌

在低温斩拌机中加入1)中秘鲁鱿鱼20～25份、五花肉15～25份、虾肉10～18份、鱼糜75～90份及冰水30～50份、食盐1.5～3份，斩拌1～5min，在斩拌过程中加入白胡椒粉0.1～0.3份、花椒粉0.1～0.12份、八角粉0.1～0.12份、香叶粉0.1～0.12份、葱姜味料酒20～25份、I+G 0.1～0.12份、绵白糖5～10份，随后加入1)中裙带菜5～10份和圆葱10～12份，斩拌2～3min，随后加50～100份冰水与大豆分离蛋白15～20份和玉米淀粉5～8份的水溶液，继续斩拌2～5min，整个斩拌过程在温度为4～10℃，斩拌刀片转速为5000～6500r/min的条件下完成；

3)灌肠

将2)中斩拌好的肉糜放入灌肠机，用人造肠衣进行灌制；

4)杀菌、冷却

将3)中产品用清水洗净，加热杀菌，随后用2～4℃流动水快速冷却；

5)成品

将4)中杀菌后的冷却产品用冷风干燥表面，然后常温贮藏运输即可。