[发明专利]一种利用紫菜和龙须菜制备复合凝胶体的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种复合凝胶体的制备方法，尤其涉及一种利用坛紫菜和龙须菜制备复合凝胶体的方法。

背景技术

紫菜是红藻门（Rhodophyta）、紫菜属（Porphyra）大型海藻的总称，条斑紫菜(Porphyra yezoensis)和坛紫菜(Porphyra haitanensis)是中国两大紫菜栽培种类。紫菜高蛋白、高多糖、低脂肪，富含矿质元素和多种维生素，是宝贵的天然海藻保健食品之一。龙须菜(Gracilaria lemaneiformis)是江篱属的一个重要栽培种类，在我国已经成为继海带、紫菜之后的第三大栽培海藻。龙须菜琼胶含量高达20%以上，其重要用途是从中提取琼胶。由于龙须菜藻体较硬且腥味较浓，民间很少直接食用，但是有利用龙须菜制作海凉粉的做法。

目前，紫菜加工产品单一，主要为干紫菜和即食海苔，制约了紫菜产业的持续发展和壮大。凝胶类食品，如凉粉、豆腐等，是我国人民喜爱的传统食品种类，具有巨大的消费市场。凝胶类食品的基质可以是蛋白质、多糖或者两者的混合物，他们可以分别形成蛋白质凝胶、多糖凝胶或者共混凝胶。坛紫菜干基含有34~38%的蛋白质，46~50%的糖类。理论上讲，可以利用紫菜加工蛋白质和多糖共混凝胶。目前，对于纯紫菜凝胶的研究尚无报道，但是笔者研究发现纯紫菜凝胶难以成型、强度低、粘弹性弱。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对纯紫菜凝胶难以成型、强度低、粘弹性弱不足的问题，提供一种新的、方法设计合理、可操作性强的利用紫菜和龙须菜制备复合凝胶体的方法。

本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。本发明是一种利用紫菜和龙须菜制备复合凝胶体的方法，其特点是，该方法主要步骤包括：

（1）将收割后的坛紫菜进行清洗、离心脱水处理，获得水分含量为79.6~85.4%的鲜湿紫菜；将鲜湿紫菜用斩拌机进行8~20min的斩拌处理，然后向斩拌处理后的紫菜中加入水，水和紫菜的质量比为1.5~2.5：1，将物料混匀后用高剪切分散机进行湿法超微粉碎处理，处理时转子的圆周线速度36~44m/s、物料温度1~10℃、循环处理次数2~3次，获得第一物料；

（2）将收割后的龙须菜清洗、离心脱水后，用斩拌机进行8~18min的斩拌处理，获得第二物料。

（3）将第一物料和第二物料按2.5~3.5:1的质量比混合后，置于高压杀菌锅进行杀菌处理，杀菌参数为110~125℃、10~20min；将杀菌后的物料进行加热浓缩，浓缩参数为55~100℃、5~20min，再趁热进行快速过滤，然后将收集的流体混匀后进行冷却，获得第三物料；所述的第三物料即为复合凝胶体。

本发明所述的利用紫菜和龙须菜制备复合凝胶体的方法，进一步优选的技术方案如下：

1、步骤（1）中：将收割后的坛紫菜进行清洗、离心脱水处理，获得水分含量为82.0~84.0%的鲜湿紫菜。

2、步骤（1）或（2）中：当脱水后的鲜湿紫菜或龙须菜不能及时进行斩拌处理时，将其以1~2cm的厚度进行装盘或装袋处理，然后置温度≤-18℃环境下冷冻保鲜备用，使用时解冻至-4~0℃左右再进行斩拌处理。

3、步骤（1）中：将鲜湿紫菜用斩拌机进行斩拌处理时，控制斩刀转速和斩锅转速，斩拌12~18min，获得均匀物料。

4、步骤（1）中：将物料混匀后用高剪切分散机进行湿法超微粉碎处理时，转子的圆周线速度38~42m/s、物料温度2~8℃、循环处理次数2~3次。

5、步骤（1）中：将收割后的龙须菜清洗、离心脱水后，用斩拌机进行斩拌处理时，控制斩刀转速和斩锅转速，斩拌12~18min，获得均匀物料。

6、步骤（3）中：将第一物料和第二物料按2.8~3.2:1的质量比混合后，置于高压杀菌锅进行杀菌处理，杀菌参数为120~123℃、10~15min。

7、步骤（3）中：将杀菌后的物料进行加热浓缩时，将物料置于夹层锅中并在搅拌状态下进行，浓缩参数为55~70℃、8~15min。

8、步骤（3）中：将浓缩后的物料趁热进行快速过滤时，选用80～120目的滤网。

9、步骤（3）中：将收集的流体混匀后进行冷却时，在室温下进行，待物料凝固成型后冷藏保存。