[发明专利]一种果酒酒曲及其制备方法

说明书

本发明公开了一种果酒酒曲及其制备方法，属于酿酒技术领域。该酒曲包括下述重量份组成的原料：大米15‑30份、糯米10‑20份、黄豆8‑16份，辣蓼草8‑15份，果皮5‑8份，果肉1‑5份。采用本发明酒曲酿造果酒发酵快，采用常规的酿酒方法即可酿造出果酒，并且酿造出的果酒，酒体透明、酒味醇厚甘香，富含多种氨基酸，营养丰富。

技术领域

本发明涉及一种果酒酒曲及其制备方法，属于酿酒技术领域。

背景技术

诸如梨、桃、猕猴桃这类季节性水果，不易保存、易腐烂，由于成熟带有很强的季节性，在成熟季节往往大量上市，造成供大于求，使得很多水果腐烂变质，给果农造成了很大的损失。将这类水果酿造成果酒是一种解决果农困境的方法。而酿造果酒，酒曲是关键，但目前现有的酒曲都是酿造粮食酒所用，并不适用于酿造果酒。

发明内容

有鉴于此，针对现有技术的不足，本发明提供一种果酒酒曲。

为解决以上技术问题，本发明的技术方案采用了一种果酒酒曲，它包括下述重量份组成的原料：大米15-30份、糯米10-20份、黄豆8-16份，辣蓼草8-15份，果皮5-8份，果肉1-5份。

进一步的，本发明果酒酒曲包括下述重量份组成的原料：大米20份、糯米15份、黄豆12份，辣蓼草10份，果皮6份，果肉2份。

进一步的，所述果皮选自香梨皮、水蜜桃皮和猕猴桃皮。

进一步的，所述果肉选自香梨肉、水密桃肉和猕猴桃肉。

本发明提供了上述果酒酒曲的制备方法，它包括以下步骤：

(1)将大米、糯米、黄豆混合磨成粉；将辣蓼草和果皮晒干磨成粉；将果肉切成小块；

(2)将步骤(1)的物质按照重量比混合，加水制成酒曲丸；

(3)将酒曲丸置于稻草上常温培养4-6d至长满菌丝；

(4)将长满菌丝的酒曲丸晒干即可。

与现有技术相比，采用本发明酒曲酿造果酒发酵快，采用常规的酿酒方法即可酿造出果酒，并且酿造出的果酒，酒体透明、酒味醇厚甘香，富含多种氨基酸，营养丰富。

具体实施方式

为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细说明。

本发明提供了一种果酒酒曲，它包括下述重量份组成的原料：大米15-30份、糯米10-20份、黄豆8-16份，辣蓼草8-15份，果皮5-8份，果肉1-5份。

进一步的，本发明果酒酒曲包括下述重量份组成的原料：大米20份、糯米15份、黄豆12份，辣蓼草10份，果皮6份，果肉2份。

进一步的，所述果皮选自香梨皮、水蜜桃皮和猕猴桃皮。

进一步的，所述果肉选自香梨肉、水密桃肉和猕猴桃肉。

本发明提供了上述果酒酒曲的制备方法，它包括以下步骤：

(1)将大米、糯米、黄豆混合磨成粉；将辣蓼草和果皮晒干磨成粉；将果肉切成小块；

(2)将步骤(1)的物质按照重量比混合，加水制成酒曲丸；

(3)将酒曲丸置于稻草上常温培养4-6d至长满菌丝；

(4)将长满菌丝的酒曲丸晒干即可。

应当指出的是，上述实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。