[发明专利]一种红豆酒曲及制备工艺

说明书

本发明公开了一种红豆酒曲，由以下重量份原料组成：糯米1000‑1200、曲药30‑50、红豆粉40‑50、山药粉30‑40、山楂粉30‑40、淡竹叶30‑50、莲子8‑10、酸枣仁10‑15、沙参10‑12、芡实8‑10、茯苓8‑10、甘草5‑8、桔梗5‑8、薏仁油50‑70、水适量。还提供一种上述酒曲的制备工艺，包括(1)提供淡竹叶汁；(2)提供糯米饭；(3)提供中药粉；(4)将糯米饭散开，与红豆粉、山药粉、山楂粉、曲药均匀混合，加入薏仁油、搅拌混匀后，25‑35℃，发酵35‑45天，获得酒曲。本发明提供的红豆酒曲及制备工艺，制备出的酒曲醇香清冽，具有健脾益气，利湿行水之功效，有益中老年人身体健康。

技术领域

本发明涉及酒曲制作工艺技术领域，尤其涉及一种红豆酒曲及制备工艺。

背景技术

米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。

但是现在人群结构发生变化，人口逐渐老龄化，各种老年病出现，老年病又称老年疾病，是指人在老年期所患的与衰老有关的，并且有自身特点的疾病。一般认为，人的年龄在45至59岁为老年前期或初老期，60岁至89岁为老年期，90岁以上为长寿期。老年人常见的疾病与老年人的病理性老化，机体免疫功能下降，长期劳损或青中年期患病使体质下降有关。如高血压病、冠心病、糖尿病、恶性肿瘤、痛风、震颤麻痹、老年性变性骨关节病、老年性慢性支气管炎、肺气肿、肺源性心脏病、老年性白内障、老年骨质疏松症、老年性皮肤搔痒症、老年肺炎、高脂血症、颈椎病、前列腺肥大等等。故需要提供有益于老年人身体健康，具有保健作用的酒酿。

发明内容

本发明提供一种红豆酒曲及制备工艺，制备出的酒曲醇香清冽，具有健脾益气，利湿行水之功效，有益中老年人身体健康。

为解决上述技术问题，本发明提供一种红豆酒曲，其特征在于，由以下重量份原料组成：糯米1000-1200、曲药30-50、红豆粉40-50、山药粉30-40、山楂粉30-40、淡竹叶30-50、莲子8-10、酸枣仁10-15、沙参10-12、芡实8-10、茯苓8-10、甘草5-8、桔梗5-8、薏仁油50-70、水适量。

优选的，所述的酒曲，其特征在于，由以下重量份原料组成：糯米1100、曲药40、红豆粉45、山药粉35、山楂粉35、淡竹叶40、莲子9、酸枣仁13、沙参11、芡实9、茯苓9、甘草7、桔梗7、薏仁油60、水适量。

本发明还提供上述酒曲的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)提供淡竹叶汁；

(2)提供糯米饭；

(3)提供中药粉；

(4)将糯米饭散开，与红豆粉、山药粉、山楂粉、曲药均匀混合，加入薏仁油、搅拌混匀后，25-35℃，发酵35-45天，获得酒曲。

优选的，步骤1)淡竹叶汁为将淡竹叶置于适量的水中，加热煮沸，冷却后，过滤获得。

优选的，步骤2)糯米饭为将糯米置于锅中，加入淡竹叶水，适量的水，加热煮成熟米饭，冷却至30-35℃后，将米饭散开获得。

优选的，步骤3)中药粉为将莲子、酸枣仁、沙参、芡实、茯苓、甘草、桔梗，用5-10倍量的水加热提取，将提取液喷雾干燥获得。

优选的，步骤4)中发酵温度为30℃，发酵时间为40天。