[发明专利]一种苦瓜酒曲及制备工艺

说明书

本发明公开了一种苦瓜酒曲，由以下重量份原料组成：糯米1000‑1200、曲药30‑50、苦瓜粉40‑50、南瓜粉30‑50、鲜柠檬30‑50、马齿苋15‑25、棕榈子10‑15、地骨皮10‑15、仙鹤草10‑15、麦冬8‑12、山药8‑10，水适量。还提供一种上述酒曲制备工艺，包括(1)提供鲜柠檬水；(2)提供糯米饭；(3)提供中药粉；(4)将糯米饭散开，与苦瓜粉、南瓜粉、曲药均匀混合、搅拌混匀后，25‑35℃，发酵35‑45天，获得酒曲。本发明提供的苦瓜酒曲及制备工艺，制备出的酒曲具有滋肾养阴，益气生津，缓解糖尿病患者多饮、多尿、多食的症状。

技术领域

本发明涉及酒曲制作工艺技术领域，尤其涉及一种苦瓜酒曲及制备工艺。

背景技术

米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。

现在人群结构发生变化，人口逐渐老龄化，各种老年病出现，老年病又称老年疾病，是指人在老年期所患的与衰老有关的，并且有自身特点的疾病。一般认为，人的年龄在45至59岁为老年前期或初老期，60岁至89岁为老年期，90岁以上为长寿期。老年人常见的疾病与老年人的病理性老化，机体免疫功能下降，长期劳损或青中年期患病使体质下降有关。如高血压病、冠心病、糖尿病、恶性肿瘤、痛风、震颤麻痹、老年性变性骨关节病、老年性慢性支气管炎、肺气肿、肺源性心脏病、老年性白内障、老年骨质疏松症、老年性皮肤搔痒症、老年肺炎、高脂血症、颈椎病、前列腺肥大等等。故需要提供有益于老年人身体健康，具有保健作用的酒酿。

发明内容

本发明提供一种苦瓜酒曲及制备工艺，制备出的酒曲具有滋肾养阴，益气生津，缓解糖尿病患者多饮、多尿、多食的症状，有益于中老年人身体健康。

为解决上述技术问题，本发明提供一种苦瓜酒曲，其特征在于，由以下重量份原料组成：糯米1000-1200、曲药30-50、苦瓜粉40-50、南瓜粉30-50、鲜柠檬30-50、马齿苋15-25、棕榈子10-15、地骨皮10-15、仙鹤草10-15、麦冬8-12、山药8-10，水适量。

优选的，所述的酒曲由以下重量份原料组成：糯米1100、曲药40、苦瓜粉45、南瓜粉40、鲜柠檬40、马齿苋20、棕榈子13、地骨皮13、仙鹤草13、麦冬10、山药9，水适量。

本发明还提供上述酒曲的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)提供鲜柠檬水；

(2)提供糯米饭；

(3)提供中药粉；

(4)将糯米饭散开，与苦瓜份、南瓜粉、曲药均匀混合，搅拌混匀后，25-35℃，发酵35-45天，获得酒曲。

优选的，步骤1)鲜柠檬水为将鲜柠檬切片，与2倍体积水混合煮沸15分钟，过滤获得。

优选的，步骤2)糯米饭为将糯米置于锅中，加入鲜柠檬水，适量的水，加热煮成熟米饭，冷却至30-35℃后，将米饭散开获得。

优选的，步骤3)中药粉为将马齿苋、棕榈子、地骨皮、仙鹤草、麦冬、山药，用5-10倍量的水加热提取，将提取液喷雾干燥获得。

优选的，步骤4)中发酵温度为30℃，发酵时间为40天。

据统计，糖尿病患者由心脑血管疾病引起的死亡率约占80％，并使其预期寿命减少1/3。糖尿病患者合并血脂升高者在80％以上，血粘度升高者达90％。