[发明专利]一种蒲公英蚕豆辣酱的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及辣酱制作技术领域，尤其涉及一种蒲公英蚕豆辣酱的生产工艺。

背景技术

辣酱是一种常见的酱料，具有味美色鲜、营养丰富、开胃健脾、增进食欲等优点，是居家旅游的调味佳品。但目前，市售的辣酱口味较为单一。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种蒲公英蚕豆辣酱的生产工艺。

本发明采用如下技术方案：

一种蒲公英蚕豆辣酱的生产工艺，包括以下步骤:

S1、蒲公英选好后用清水洗净，放入沸腾的水中漂烫；

S2、将蚕豆经过除杂后，放入清水中浸泡至豆粒无皱皮，断面无白心时去皮；

S3、将浸泡好的蚕豆放入蒸锅中蒸熟，按比例与面粉混合，并加入种曲，移入曲室；

S4、将蚕豆曲移入发酵缸，摊平压实，将盐水喷洒到曲中，装完后用盐封缸；

S5、将鲜辣椒去蒂，洗净沥干，一层辣椒一层盐压实，再用少量食盐封面，用重物压紧。

S6、将以上物料混合后加热杀菌放置。

优选的，所述步骤S1中漂烫的时间为1-3分钟。

优选的，所述步骤S2中蚕豆有发芽状态时，用氢氧化钠溶液浸泡后去皮。

优选的，所述氢氧化钠溶液的浓度为2％，浸泡的时间为5分钟。

优选的，所述步骤S3中与面粉的混合比例为10:3。

优选的，所述步骤S3中的加入的种曲比例为1-4％。

本发明具有以下有益效果:本发明的蒲公英蚕豆辣酱制作工艺简单且成本低，口感丰富。

具体实施方式

本发明的一种蒲公英蚕豆辣酱的生产工艺，包括以下步骤:

S1、蒲公英选好后用清水洗净，放入沸腾的水中漂烫；

S2、将蚕豆经过除杂后，放入清水中浸泡至豆粒无皱皮，断面无白心时去皮；

S3、将浸泡好的蚕豆放入蒸锅中蒸熟，按比例与面粉混合，并加入种曲，移入曲室；

S4、将蚕豆曲移入发酵缸，摊平压实，将盐水喷洒到曲中，装完后用盐封缸；

S5、将鲜辣椒去蒂，洗净沥干，一层辣椒一层盐压实，再用少量食盐封面，用重物压紧。

S6、将以上物料混合后加热杀菌放置。

所述步骤S1中漂烫的时间为1-3分钟。

所述步骤S2中蚕豆有发芽状态时，用氢氧化钠溶液浸泡后去皮。

所述氢氧化钠溶液的浓度为2％，浸泡的时间为5分钟。

所述步骤S3中与面粉的混合比例为10:3。

所述步骤S3中的加入的种曲比例为1-4％。

本发明的蒲公英蚕豆辣酱制作工艺简单且成本低，口感丰富。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。