[发明专利]一种蒲公英蚕豆辣酱的生产工艺

权利要求书

1.一种蒲公英蚕豆辣酱的生产工艺，其特征在于,包括以下步骤:

S1、蒲公英选好后用清水洗净，放入沸腾的水中漂烫；

S2、将蚕豆经过除杂后，放入清水中浸泡至豆粒无皱皮，断面无白心时去皮；

S3、将浸泡好的蚕豆放入蒸锅中蒸熟，按比例与面粉混合，并加入种曲，移入曲室；

S4、将蚕豆曲移入发酵缸，摊平压实，将盐水喷洒到曲中，装完后用盐封缸；

S5、将鲜辣椒去蒂，洗净沥干，一层辣椒一层盐压实，再用少量食盐封面，用重物压紧；

S6、将以上物料混合后加热杀菌放置。

2.根据权利要求1所述的一种蒲公英蚕豆辣酱的生产工艺，其特征在于,所述步骤S1中漂烫的时间为1-3分钟。

3.根据权利要求1所述的一种蒲公英蚕豆辣酱的生产工艺，其特征在于,所述步骤S2中蚕豆有发芽状态时，用氢氧化钠溶液浸泡后去皮。

4.根据权利要求3所述的一种蒲公英蚕豆辣酱的生产工艺，其特征在于,所述氢氧化钠溶液的浓度为2％，浸泡的时间为5分钟。

5.根据权利要求1所述的一种蒲公英蚕豆辣酱的生产工艺，其特征在于,所述步骤S3中与面粉的混合比例为10:3。

6.根据权利要求1所述的一种蒲公英蚕豆辣酱的生产工艺，其特征在于,所述步骤S3中的加入的种曲比例为1-4％。