[发明专利]一种新型的全子叶油豆腐的制备方法

权利要求书

1.一种新型全子叶油豆腐的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)将大豆中坏豆，杂质等筛除后用水清洗干净，烘干。将筛选后的大豆置于粉碎机中粉碎，粉碎后过100目筛得到全子叶豆粉。(2)将豆粉与水的质量体积比为1:8调浆，水平均分为2次加入，搅拌30min得到生豆浆。(3)将生豆浆用匀浆机进行匀浆处理，然后加入食品级纤维素酶进行酶解，酶解后沸水浴加热10min灭酶，得到全子叶豆浆，所述的制浆参数为：匀浆转速为7200-14400r/min，匀浆时间为0.5-2min，食品级纤维素酶的酶添加量0.45-0.60％、酶作用温度40-60℃、酶作用时间140-180min，煮浆期间加入消泡剂。(4)将全子叶豆浆加入豆粉干重2.5-4.5％石膏和3.0-5.0％TG酶，然后置于50℃水浴锅中加热50-70min后，取出置于80℃水浴锅中蹲脑10-30min从而得到豆腐凝胶。(5)将豆腐凝胶取出破脑，倒入模具中压制脱水30min成型，得到全子叶豆腐。(6)上述冷却后的豆腐切成的全子叶豆腐切成3×3×3cm的小块，放入150-190℃的油锅中油炸2-7min，即得到全子叶油豆腐。

2.根据权利要求1所述的一种新型全子叶油豆腐的制备方法，其特征在于，所述的制浆参数优化为：匀浆转速为10800r/min，匀浆时间为1min，食品级纤维素酶加入量为豆粉干重0.53％、酶作用温度50℃、酶作用时间160min。