[发明专利]一种燕麦麸皮冲剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及农副产品深加工技术领域，尤其是涉及一种燕麦麸皮冲剂及其制备方法。

背景技术

杂粮冲调粉是将杂粮通过一定的加工工艺处理熟化后，再经过粉碎处理得到杂粮粉，然后采用合理的营养搭配，添加一些调味品、食品添加剂等，复配后混合均匀定量包装而成的一种全杂粮的产品。在食用时，可直接用热水冲调，搅拌均匀后即可食用，食用方便，可较大的满足现代人快节奏工作生活的需要。但是目前市面上的杂粮冲调粉存在冲调后存在严重结块、易分层，不易溶解等问题，无法保证口感的统一，而且存在原料选取单一，保健功能较低的缺陷。而且市面上的杂粮冲调粉均含白砂糖类的调味品，不适宜糖尿病人服用，缩小了消费群体。因此，采用一种新的保健功能强，口感较好的新型原料进行生产制备方便、安全、美味的冲调粉饮料，具有极其广阔的应用价值和市场前景。

燕麦籽粒按其颗粒形态以及化学成分来说，一般分为燕麦麸皮、胚芽、胚乳三个部分，燕麦麸皮主要指的是燕麦的皮层部分，该部分在燕麦米、燕麦片等燕麦产品的加工过程中，需要先将其除去。但是，根据近年来国内外专家的研究结果表明，燕麦麸皮中含有燕麦中60%的活性成分，含有的蛋白质与燕麦胚乳中所含有的蛋白质相比，其化学组成大不相同，燕麦麸皮中的赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸及丝氨酸比胚乳中高，其蛋白质含量约占整个籽粒蛋白的50%，燕麦所含的亚油酸等不饱和脂肪也大多集中在燕麦麸皮中。燕麦麸皮含有丰富的锌、锰、硒、维生素E等，这些成分对人体可以扩张末稍血管，改善血液循环，减轻更年期症状，锰可以间接预防骨质疏松；硒含量是大米的34.8倍，小麦粉的3.7倍，玉米的7.9倍，位居谷物之首，具有增强免疫力、防癌、抗衰老等作用。通过燕麦的研磨，能得到的营养价值最佳的燕麦麸皮，其含有蛋白质11.62 %、总膳食纤维16.3 %、总黄酮0.78 %、总酚0.18 %、β-葡聚糖0.86%、戊聚糖0.32%。另外，燕麦麸皮中还含有大量的其它营养物质及功能成分，具有极大的开发利用价值。关于燕麦麸皮的深度开发利用集中在提取膳食纤维及β-葡聚糖方面，但是此方法的加工工艺复杂，成本较高，设备精密，并且会造成燕麦麸皮中其他的营养物质的浪费。因此将燕麦麸皮直接进行开发利用，不仅可以减少加工环节，降低生产成本，还能提高燕麦麸皮的活性物质利用率。目前，燕麦麸皮全粉的应用主要集中在制作燕麦麸皮面粉和挤压燕麦麸皮杂粮粉两方面。但是燕麦麸皮面粉制作工艺存在许多不足，如前处理需要进行微粉碎后进行手动筛分混匀、工艺复杂、面粉品质不稳定、工业化成本较高。目前市面上的杂粮粉也需要采取微胶囊，限制性酶切和复配手段进行改善杂粮粉的冲调特性，工艺复杂、成本极高、生产条件较为严格，不利用企业化生产。

发明内容

本发明旨在针对现有背景技术中存在的不足，而提供的一种燕麦麸皮冲剂及其制备方法。

本发明的燕麦麸皮冲剂，所述的燕麦麸皮冲剂由以下原料按重量份数组成：燕麦麸皮12～20份、糯米0.3～3份、花生1～5份、芝麻0.2～2.5份、木糖醇0.1～2.5份、乙基麦芽酚0.01～0.10份、食用盐0.01～0.10份。

作为本发明的进一步改进，所述的燕麦麸皮冲剂由以下原料按重量份数组成：：燕麦麸皮14～18份、糯米0.5～2份、花生2～4份、芝麻0.4～1.8份、木糖醇0.5～1.5份、乙基麦芽酚0.02～0.06份、食用盐0.04～0.08份。

作为本发明的进一步改进，所选的燕麦麸皮为坝莜1号裸燕麦的麸皮。

一种上述燕麦麸皮冲剂的制备方法，包括以下步骤：

（1）燕麦麸皮制取：选取干净燕麦经三次碾磨，分别收集三次碾磨后的燕麦麸皮；

（2）焙烤炒制：将（1）步骤收集的燕麦麸皮、糯米以及花生进行焙烤，制得焙烤燕麦麸皮、焙烤糯米、焙烤花生；将芝麻进行炒制，制得炒制芝麻；

（3）粉碎过筛：分别将（2）步骤中制得的焙烤燕麦麸皮、焙烤糯米、焙烤花生和焙烤芝麻，进行粉碎，80～200目过筛，获得燕麦麸皮粉、糯米粉、花生粉和芝麻粉；

（4）调配混匀：将步骤（3）制得的燕麦麸皮粉、糯米粉、花生粉和芝麻粉，与木糖醇、乙基麦芽酚和食用盐混合，制得燕麦麸皮调配粉，真空包装后，制得燕麦麸皮冲剂。

作为本发明的进一步改进，步骤（1）中所收集的燕麦麸皮为碾磨后的任意一道、两道或三道燕麦麸皮的混合麸皮。

作为本发明的进一步改进，步骤（2）中所述的燕麦麸皮的焙烤方法为：将燕麦麸皮在100℃～150℃下焙烤，焙烤厚度1～8cm，焙烤5～20min后即得焙烤燕麦麸皮，期间每隔3～20min进行翻层。