[发明专利]一种麻辣蛏干的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及海产品加工制作技术领域，具体为一种麻辣蛏干的制作方法。

背景技术

蛏肉质鲜美，营养丰富，素有“西施舌”之美称。蛏除鲜食外，还可加工制成蛏干、咸蛏和罐头等，加工后蛏汤可提炼蛏油，更是鲜美适口。目前市面上各种蛏加工的食品很多，但独缺麻辣味的，对于广大既喜爱麻辣味道又喜欢蛏干的食客而言不得不说是一种遗憾，因此开发出一款麻辣蛏干显得尤为必要。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明一种麻辣蛏干的制作方法，包括浸泡吐泥、煮蛏、剥壳除杂、清洗蛏肉、调制麻辣味、干燥蛏肉等步骤。本发明通过严格控制浸泡蛏、煮蛏、清洗蛏和晒蛏的时间，同时还严格控制麻辣汤料的比例、盐水的浓度、蛏的翻动次数等关键因素，使得生产出来的蛏干除了能保持原有的营养价值外，还多了一层麻辣味，可以更好地满足不同食客的需求。

为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种麻辣蛏干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤（1）：将洗干净的鲜蛏浸泡在盛满盐水的容器中，2-4小时后捞出并沥干；

步骤（2）：将倒入洗干净的鲜蛏全部浸入沸水中，保持水沸16分钟；

步骤（3）：将蛏捞起后脱壳，同时清除黏附在蛏肉外套膜边缘的黑色杂质；

步骤（4）：把蛏肉放进淡盐水中清洗并浸泡8分钟后捞出沥干；

步骤（5）：将沥干的蛏肉投入麻辣汤中熬煮，熬煮时间为6分钟，然后捞出再次沥干；

步骤（6）：将沥干后的麻辣味蛏肉均匀地摊在竹帘上晒干，晒干的第一天每隔2小时翻动1次，以后每隔3-5小时翻动1次，晒干时间为3-5天；

步骤（7）：将晒干的麻辣味蛏肉装入铝箔袋密封即可制成麻辣蛏干。

进一步的，所述盐水浓度为10%。

进一步的，所述沸水与鲜蛏的比例为1:1。

进一步的，所述淡盐水的浓度为1%-1.4%。

进一步的，所述麻辣汤由五香粉、辣椒面、麻椒粉、茴香、清汤按1:1:1:1:12的比例组成。

本发明的有益效果如下：

本发明一种麻辣蛏干的制作方法，包括浸泡吐泥、煮蛏、剥壳除杂、清洗蛏肉、调制麻辣味、干燥蛏肉等步骤。本发明通过严格控制浸泡蛏、煮蛏、清洗蛏和晒蛏的时间，同时还严格控制麻辣汤料的比例、盐水的浓度、蛏的翻动次数等关键因素，使得生产出来的蛏干除了能保持原有的营养价值外，还多了一层麻辣味，可以更好地满足不同食客的需求，因此在海产品加工制作技术领域具有广阔的应用前景，适合产业化大规模发展利用。

具体实施方式

下面结合实施例对一种麻辣蛏干的制作方法，作进一步说明。

实施例1

一种麻辣蛏干的制作方法，包括以下步骤：

步骤（1）：将洗干净的鲜蛏浸泡在盛满盐水的容器中，2小时后捞出并沥干；所述盐水浓度为10%；

步骤（2）：将倒入洗干净的鲜蛏全部浸入沸水中，保持水沸16分钟；所述沸水与鲜蛏的比例为1:1；

步骤（3）：将蛏捞起后脱壳，同时清除黏附在蛏肉外套膜边缘的黑色杂质；

步骤（4）：把蛏肉放进淡盐水中清洗并浸泡8分钟后捞出沥干；所述淡盐水的浓度为1%；

步骤（5）：将沥干的蛏肉投入麻辣汤中熬煮，熬煮时间为6分钟，然后捞出再次沥干；所述麻辣汤由五香粉、辣椒面、麻椒粉、茴香、清汤按1:1:1:1:12的比例组成；

步骤（6）：将沥干后的麻辣味蛏肉均匀地摊在竹帘上晒干，晒干的第一天每隔2小时翻动1次，以后每隔3小时翻动1次，晒干时间为3天；

步骤（7）：将晒干的麻辣味蛏肉装入铝箔袋密封即可制成麻辣蛏干。

实施例2

一种麻辣蛏干的制作方法，包括以下步骤：

步骤（1）：将洗干净的鲜蛏浸泡在盛满盐水的容器中，4小时后捞出并沥干；所述盐水浓度为10%；

步骤（2）：将倒入洗干净的鲜蛏全部浸入沸水中，保持水沸16分钟；所述沸水与鲜蛏的比例为1:1；

步骤（3）：将蛏捞起后脱壳，同时清除黏附在蛏肉外套膜边缘的黑色杂质；

步骤（4）：把蛏肉放进淡盐水中清洗并浸泡8分钟后捞出沥干；所述淡盐水的浓度为1.4%；

步骤（5）：将沥干的蛏肉投入麻辣汤中熬煮，熬煮时间为6分钟，然后捞出再次沥干；所述麻辣汤由五香粉、辣椒面、麻椒粉、茴香、清汤按1:1:1:1:12的比例组成；