[发明专利]香辣驴肉块的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域。更具体地说，本发明涉及一种香辣驴肉块的制作方法。

背景技术

″天上龙肉，地上驴肉″，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南，河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。传统酱驴肉的生产方法中通常要加一定量的亚硝酸盐，用于鲜驴肉脱水、脱腥和防腐，以及酱卤过程中驴肉的发色，因此，加工出的酱驴肉都含有一定量的的亚硝酸盐，对人体不利。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种香辣驴肉块的方法，其通过预处理有助于将驴肉清理更加彻底，使驴肉中的纤维处于软化状态，改善肉质的同时提高产品的得率，多种调料与驴肉的味道自然融合，营养保持较好，整个加工过程使驴肉块肉质嫩滑度提高，易嚼易消化，从肉质和口味上提高了肉块的口感。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了香辣驴肉块的制作方法，其方法包括以下步骤：

S1、将驴肉放在通风处晾干，然后切成小块，用用质量浓度为75％的药酒水溶液浸泡1-3小时，然后用温度为30-50℃的温水漂洗；S2、将漂洗后的驴肉快滤干，然后放在太阳底下爆嗮36小时；S3、将暴晒后的驴肉放入滚揉机中滚揉2-4小时，期间缓慢加入相当于其重量4-7％的调味液，直到调味液被驴肉快完全吸收，即得所述香辣驴肉块。

优选的是，所述的香辣驴肉块的制作方法，S1中，所述的药酒包括重量比为5∶1∶2∶3∶1∶2的白酒、柴胡、石菖蒲、苦杏仁、枸杞和月桂。

优选的是，所述的香辣驴肉块的制作方法，S3中，所述的调味液的制备方法为：将焯水后的驴腿骨、生姜、蒜瓣、葱白和水置于煮制容器中熬制，过滤得到高汤；向高汤中加入丁香、香叶、桂皮、甘草、鼠尾草、草果、豆蔻、薄荷、八角、小茴香、陈皮、砂仁、生姜、茶叶煮制，过滤后，再加入老抽、食盐、味精、核苷酸二钠、红糖、白砂糖、料酒、鱼露、耗油继续煮制得到煮制液；将植物油加热，接着加入辣椒酱翻炒，再加入葱末、蒜泥、辣椒面、冰糖、老抽、鸡精、耗油搅拌，然后低温静置即得。

本发明的有益效果是：发明中采用天然纯植物调料，无色素等化学试剂添加，复合绿色食品标准，对身体健康无害，本发明中预处理有助于将驴肉清理更加彻底，使驴肉中的纤维处于软化状态，改善肉质的同时提高产品的得率，多种调料与驴肉的味道自然融合，营养保持较好，整个加工过程使驴肉块肉质嫩滑度提高，易嚼易消化，从肉质和口味上提高了驴肉块的口感。

具体实施方式

下面实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。

需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。

<实施例1>

本发明提供了香辣驴肉块的制作方法，其方法包括以下步骤：

S1、将驴肉放在通风处晾干，然后切成小块，用用质量浓度为75％的药酒水溶液浸泡1-3小时，然后用温度为30℃的温水漂洗；所述的药酒包括重量比为5∶1∶2∶3∶1∶2的白酒、柴胡、石菖蒲、苦杏仁、枸杞和月桂；

S2、将漂洗后的驴肉快滤干，然后放在太阳底下爆嗮36小时；

S3、将暴晒后的驴肉放入滚揉机中滚揉2小时，期间缓慢加入相当于其重量4％的调味液，直到调味液被驴肉快完全吸收，即得所述香辣驴肉块；所述的调味液的制备方法为：将焯水后的驴腿骨、生姜、蒜瓣、葱白和水置于煮制容器中熬制，过滤得到高汤；向高汤中加入丁香、香叶、桂皮、甘草、鼠尾草、草果、豆蔻、薄荷、八角、小茴香、陈皮、砂仁、生姜、茶叶煮制，过滤后，再加入老抽、食盐、味精、核苷酸二钠、红糖、白砂糖、料酒、鱼露、耗油继续煮制得到煮制液；将植物油加热，接着加入辣椒酱翻炒，再加入葱末、蒜泥、辣椒面、冰糖、老抽、鸡精、耗油搅拌，然后低温静置即得。

<实施例2>

本发明提供了香辣驴肉块的制作方法，其方法包括以下步骤：