[发明专利]香辣驴肉块的制作方法

权利要求书

1.一种香辣驴肉块的制作方法，其特征在于，其制作方法包括如下步骤：

S1、将驴肉放在通风处晾干，然后切成小块，用用质量浓度为75％的药酒水溶液浸泡1-3小时，然后用温度为30-50℃的温水漂洗；S2、将漂洗后的驴肉快滤干，然后放在太阳底下爆晒36小时；S3、将暴晒后的驴肉放入滚揉机中滚揉2-4小时，期间缓慢加入相当于其重量4-7％的调味液，直到调味液被驴肉快完全吸收，即得所述香辣驴肉块。

2.如权利要求1所述的香辣驴肉块的制作方法，其特征在于，S1中，所述的药酒包括重量比为5∶1∶2∶3∶1∶2的白酒、柴胡、石菖蒲、苦杏仁、枸杞和月桂。

3.如权利要求1所述的香辣驴肉块的制作方法，其特征在于，S3中，所述的调味液的制备方法为：将焯水后的驴腿骨、生姜、蒜瓣、葱白和水置于煮制容器中熬制，过滤得到高汤；向高汤中加入丁香、香叶、桂皮、甘草、鼠尾草、草果、豆蔻、薄荷、八角、小茴香、陈皮、砂仁、生姜、茶叶煮制，过滤后，再加入老抽、食盐、味精、核苷酸二钠、红糖、白砂糖、料酒、鱼露、耗油继续煮制得到煮制液；将植物油加热，接着加入辣椒酱翻炒，再加入葱末、蒜泥、辣椒面、冰糖、老抽、鸡精、耗油搅拌，然后低温静置即得。本发明所得肉块肉质嫩滑度提高，易嚼易消化，从肉质和口味上提高了肉块的口感。