[发明专利]一种用富硒大豆粉制备花生风味茶干的方法

权利要求书

1.一种用富硒大豆粉制备花生风味茶干的方法，其特征在于：将大豆洗净投入浸泡液中，置于恒温水箱中浸泡处理，取出沥干水分，萌发后取出，干炒，烘干、磨粉得到富硒大豆粉；将花生脱红衣后洗净，加水浸泡，待花生仁软化后，与富硒大豆粉混合，加沸水磨浆，浆液过筛后，加白砂糖，高温灭菌杀毒得到花生豆浆；将花生豆浆加热至沸腾，降温后，加盐卤进行点浆，再降温上包，制得豆腐干；将自来水放入锅中，加香料包、食盐、鸡精，煮沸后加入豆腐干煮制，降温浸泡制得茶干；将所得茶干真空包装，添加生物防腐剂，然后立放于循环水浴中杀菌处理，得到成品。

2.一种用富硒大豆粉制备花生风味茶干的方法，其特征在于，按以下步骤进行：

（1）大豆富硒工艺：

挑选颗粒饱满、无虫蛀、无霉烂的60-70重量份大豆，用自来水冲洗干净，1:3-4投入浸泡液中，置于28-32℃恒温水箱中浸泡处理7-9h，取出沥干水分，再置于24-26℃条件下萌发1-2d，取出，干炒10-20min，在68-72℃下烘干、磨粉，得到富硒大豆粉；

（2）花生豆浆的制备：

挑选颗粒饱满、无病变的20-30重量份花生，将花生脱红衣后洗净，1:4-6加入40-42℃的水浸泡3-5h，待花生仁软化后，与（1）中所得富硒大豆粉混合，1:10-12加入沸水磨浆，浆液过100目筛后，加入5-8重量份白砂糖，高温灭菌杀毒15-20min，得到花生豆浆；

（3）煮浆、点浆、上包及卤制工艺：

将（2）中所得花生豆浆加热至沸腾8-10min，降温至70-75℃，加入0.32-0.35重量份盐卤进行点浆，再降温至60-65℃上包，制得豆腐干；

卤制：将100-120重量份自来水放入锅中，加入3-4重量份香料包、1-2重量份食盐、0.1-0.2重量份鸡精，煮沸后加入豆腐干煮制25-28min，降温至50-60℃保温20-30min，取出冷却至室温，制得茶干；

（4）茶干的真空包装与杀菌：

将（3）中所得茶干用聚乙烯包装袋真空包装，每袋中重叠装入2-4块茶干，净重10-20g，添加生物防腐剂，然后立放于80-85℃循环水浴中杀菌处理20-30min，得到成品。

3.根据权利要求2所述的一种用富硒大豆粉制备花生风味茶干的方法，其特征在于，步骤（1）中浸泡液为浓度80-85ug/mL的亚硒酸钠溶液、添加了0.08-0.1%（w/v）的抗坏血酸、0.1-0.2%（w/v）的壳聚糖。

4.根据权利要求2所述的一种用富硒大豆粉制备花生风味茶干的方法，其特征在于，步骤（2）中高温是指114-116℃。

5.根据权利要求2所述的一种用富硒大豆粉制备花生风味茶干的方法，其特征在于，步骤（3）中香料包配方为桂皮、八角、陈皮、花椒2:1:1:0.4-0.6混合。

6.根据权利要求2所述的一种用富硒大豆粉制备花生风味茶干的方法，其特征在于，步骤（4）中生物防腐剂为0.04-0.05g/kg乳酸链球菌素、0.03-0.04g/kg柠檬酸、0.01-0.02g/kg纳他霉素混合而成。