[发明专利]一种菊芋罐头及其制作方法

权利要求书

1.一种菊芋罐头，其特征在于，由60～80份菊芋块茎和30～40份罐头汁液组成，所述罐头汁液由以下重量份数的组分制成：菊芋花10～20份，菊芋嫩芽10～20份，干葡萄籽10～20份，泰山蛹虫草6～15份。

2.一种如权利要求1所述的菊芋罐头的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

S01：菊芋块茎处理：将备好的菊芋块茎洗净、去皮、切块、护色后于沸水中煮3～6min后取出，冷却备用；

S02：罐头汁液制备：

S021：将备好的新鲜菊芋花均质、过滤后得到菊芋花匀浆，然后将备好的菊芋嫩芽与得到的菊芋花匀浆搅拌均匀，反复揉捻至菊芋叶均匀成条后均匀摊放，用透气棉布遮盖进行发酵，发酵后的产物进行低温钝化后干燥，将干燥后的产物研磨成粉末，得到菊芋嫩芽粉末；

S022：将备好的干葡萄籽和泰山蛹虫草分别研磨成粉末，得到干葡萄籽粉末和泰山蛹虫草粉末；

S023：将所述菊芋嫩芽粉末、干葡萄籽粉末和泰山蛹虫草粉末分别置于水中冰浴进行超声波破碎提取，将提取液分别浓缩，得到菊芋嫩芽提取液、干葡萄籽提取液和泰山蛹虫草提取液；

S024：将所述菊芋嫩芽提取液、干葡萄籽提取液和泰山蛹虫草提取液混合，得到菊芋罐头汁；

S03：混合：将所述步骤S01得到的菊芋块和所述步骤S024得到的菊芋罐头汁混合均匀后高压灭菌，然后在无菌条件下装入无菌罐头瓶中，得到菊芋罐头成品。

3.根据权利要求2所述的菊芋罐头的制作方法，其特征在于，所述步骤S01中，备好的菊芋块茎为无腐烂、无机械损伤的菊芋块茎，菊芋块茎切块大小为10～20g，护色时采用浓度0.1％～0.3％柠檬酸溶液浸泡。

4.根据权利要求2所述的菊芋罐头的制作方法，其特征在于，所述步骤S021中，所述备好的新鲜菊芋花为菊芋进入花蕾期时，在天气晴朗的上午9～10点，待菊芋花上的露珠蒸发干燥后采集得到。

5.根据权利要求2或4所述的菊芋罐头的制作方法，其特征在于，所述步骤S021中，菊芋花采用高压均质机进行均质，高压均质机的工作压力为150～200bar，均质后过50～100目筛得到菊芋花匀浆。

6.根据权利要求2所述的菊芋罐头的制作方法，其特征在于，所述步骤S021中，揉捻时间为40～90min，发酵时摊放厚度为10～20cm，发酵温度25～35℃，发酵时堆内相对湿度60～80％，发酵时间为12～36h。

7.根据权利要求2所述的菊芋罐头的制作方法，其特征在于，所述步骤S021中，发酵后的产物进行低温钝化后干燥，将干燥后的产物研磨成粉末，过筛后采用鼓风逆流分离的方法将粉末中叶片表皮毛与叶片粉末分离，得到菊芋嫩芽粉末。

8.根据权利要求2所述的菊芋罐头的制作方法，其特征在于，所述步骤S023中，超声波破碎提取时，超声时间：间隔时间＝5s:5s，总时长30～45min，冰浴温度4℃；提取液浓缩时采用旋转蒸发仪，菊芋嫩芽提取液浓缩时，旋转蒸发仪参数为：转速100～150r/min，温度40～50℃，时间30～45min；干葡萄籽提取液和泰山蛹虫草提取液浓缩时，旋转蒸发仪参数为：转速120～150r/min，温度40～50℃，时间45～60min。

9.根据权利要求2所述的菊芋罐头的制作方法，其特征在于，所述步骤S03中，高压灭菌温度为135～150℃，加热时间为10～20s。