[发明专利]一种具有抗氧化和DPP-IV抑制功能的核桃蛋白肽

说明书

本发明提供了一种具有抗氧化和DPP‑IV抑制功能的核桃蛋白肽，其制备方法包括：(1)核桃粕粉加水，在高温下处理、去脂得到核桃蛋白液；(2)超声处理核桃蛋白液；(3)加入复合蛋白酶酶解，同步进行超声处理；高温下保温，冷却后，过滤分离，收集分离液；(4)分离液通过二步超滤法处理；(5)滤液过柱分离，收集洗脱峰，即得。本发明方法操作简单，酶用量少，制备过程无需添加酸或碱调节pH值，且不添加任何添加剂，较好地保持产品的功能特性，得率高，风味好，所得的核桃蛋白肽具有优异的抗氧化和DPP‑IV抑制功能，DPP‑IV抑制活性IC50值低于202μg/ml，广泛应用于特需食品和营养食品的制造。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地涉及一种具有抗氧化和DPP-IV抑制功能的核桃蛋白肽及其制备方法。

背景技术

蛋白质经过水解得到多肽，使得蛋白质的结构被改变，疏水区的活性官能基团暴露，随着肽键的裂解，游离氨基酸增加，从而可以提供质子或电子源，保持较高的氧化还原电位，使其具有清除活性自由基的能力，还原力，具有抑制脂质过氧化作用的发生，从而抗氧化肽的抗氧化活性得以提高。氧化对需氧生物特别是脊椎动物和人类是一个重要的代谢过程，但是它却导致了自由基的形成。自由基是高度不稳定的、易于和其他分子发生化学反应，活性氧自由基(ROS)被认为能引起氧化应激。氧化应激涉及多种人类疾病如动脉粥样硬化，糖尿病，神经系统疾病，如阿尔茨海默病，帕金森氏病等等，以及老龄化。在食品体系中，脂类或蛋白质可能会受到ROS的攻击经历氧化过程，从而导致食品产生不愉快味道，颜色发暗，同时也可能产生潜在的毒性产物。抗氧化多肽的应用能使人体免受氧化应激的破坏，并防止食品成分由于捐献电子给ROS以及中和ROS的负面作用而变质。因此抗氧化肽在医学、化妆品、生物、食品领域有广泛的应用价值。

降血糖功能因子是指能降低糖尿病患者血糖浓度以及改善其症状的生物活性成分。目前研究较多的天然产物类降糖因子、矿物质类降糖因子、维生素类降糖因子，其作用机理各不相同。天然产物类降糖因子按化学结构可分为黄酮类、活性多糖类、生物碱类、皂甙类、萜类、多肽类等。自人工合成胰岛素以来，磺脲类药物、双胍类、胰岛素增敏剂、糖抑制剂等各种口服或注射的药物相继问世，然而化学药物常产生一定的毒副作用，天然降血糖成分具有作用温和而持久，性质稳定，几乎无毒性反应，还可多种降糖成分并存，综合起作用等优点，备受患者以及和医学界的青睐，也成为了降血糖功能因子的主要研究方向。

DPP IV二肽基肽酶(一种负责降解GLP1的酶)：其作用是使GLP-1分裂，降解，DPPIV是一种能使促胰岛素激素GLP-1迅速失活的酶。抑制DPP-IV能提高GLP-1及其他生物活性肽的激素活性，从而刺激胰岛素的释放，减少胰高血糖素的分泌，有利于2型糖尿病患者血糖高水平的调节。

本发明针对目前核桃蛋白产品开发的现状，利用核桃粕粉为原料，在不添加任何酸和碱条件下，利用多种蛋白酶复合酶解，通过膜分离和凝胶分离技术，开发了同时具有特定降血糖和抗氧化功能的核桃蛋白肽，建立一套简单高效的多功能的核桃蛋白肽的制备方法。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是在于提供一种具有抗氧化和DPP-IV抑制功能的核桃蛋白肽。

本发明的另一目的在于提供上述核桃蛋白肽的制备方法。

本发明的再一个目的在于提供上述核桃蛋白肽的应用。

为了实现上述技术目的，本发明提供了一种具有抗氧化和DPP-IV抑制功能的核桃蛋白肽，包括以下步骤:

(1)核桃粕粉加水，在高温下处理、去脂得到核桃蛋白液；

(2)超声处理核桃蛋白液；

(3)加入复合蛋白酶酶解，酶解过程同步进行超声处理；高温下保温，冷却后，过滤分离，收集分离液；

(4)分离液通过二步超滤法处理；