[发明专利]一种海鲜辣椒酱及其制备方法备方法

说明书

技术领域

本发明涉及辣椒酱，具体涉及一种海鲜辣椒酱，还涉及其生产方法。

背景技术

辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末(也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里然后搅拌，放入蒜和醋，调好后，放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。另外还有传统辣椒酱和新型辣椒酱的区别。传统辣椒酱生产流程为：选料、粉碎、拌料、烘晒、装瓶、成品。新型辣椒酱生产流程则分两头磨细后才调配、杀菌、罐装、成品：一头是干红辣椒的洗净、取蒂、搅碎、浸泡、磨细，同时另一头是盐渍蒜米、脱盐、搅碎、磨细。新型辣椒酱还有一些理化指标要求，食品添加剂执行GB-2760。但现有的辣椒酱由于其制作步骤的缘故，容易导致海鲜无法完美融入辣椒酱本身，从而影响辣椒酱最后成品口味，使得辣椒酱在食用过程中无法挥发海鲜的美味的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种海鲜辣椒酱，以提高传统辣椒酱与海鲜完美融合，进而增加最后成品在食用时所散发较为良好的口味，深受食用者喜欢，最终提高辣椒酱销售数量。而每周吃一次富含omega-3的鱼，可以帮助有减重计划的人减轻体重；多吃富含omega-3的鱼似乎可以降低罹患癌症的几率，特别是乳癌、结肠癌和摄护腺癌。多吃富含不饱和脂肪酸的海鱼，可以降低或控制类风湿性关节炎的发炎现象，海鱼中的omega-3可以减少病人对抗发炎药的依赖；另外，海鱼是预防心脏病、高血压的最佳食物。中老年人尤其是女性应多吃海鲜，海鱼中的不饱和脂肪酸，能使血液中的低密度胆固醇减少，同时还能抵抗血液凝固，从而减少老年人患冠心病、高血压和中风的几率。适当食用海鲜也有利于儿童的健康。例如，海鱼、海虾肉中的蛋白质含量非常高，并且氨基酸组成与人体需要相近，是质量非常好的蛋白质。海鲜中的脂肪酸多以不饱和脂肪酸为主，尤其是深海鱼中还含有一定量的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，这些脂肪酸有助于促这进孩子的大脑及身体的生长发育；牡蛎是含微量元素锌最丰富的食物，海参、淡菜中有较多的碘，而锌和碘这两种微量元素又在生长发育过程中扮演者不可或缺的角色。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

一种海鲜辣椒酱，包括如下质量的原料：元贝200～300克，虾米200～300克，小米椒400～600克，蒜头450～550克，油盐等调料若干。

优选的，包括如下质量的原料：元贝250克，虾米250克，小米椒500克，蒜头500克，油盐等调料若干。

本发明提供了一种海鲜辣椒酱的生产工艺，配置方法如下：

(1)、清洗：将元贝、虾米用自来水进行洗净；

(2)、加热：使用锅炉大火蒸二十分钟；

(3)、打碎：将小米椒用破壁机打碎备用；

(4)、打碎：将蒜头用破壁机打碎备用；

(5)、翻炒：元贝、虾米蒸熟去水，使用锅炉稍炒干；

(6)、打碎：将步骤(5)所述的元贝、虾米用破壁机打碎；

(7)、翻炒：将步骤(3)所述的辣椒和步骤(4)所述的蒜蓉炒干，加酱油、加少许盐翻炒；

(8)、翻炒：加入元贝、虾蓉翻炒均匀；

(9)、加热：把锅内水份炒干。

作为本发明的一种优选技术方案，步骤(1)中按如下质量份进行原料配料：元贝250克，虾米250克。

作为本发明的一种优选技术方案，步骤(3)中辣椒所含辛辣成分为辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱；壬酰香荚兰胺、辛酰香荚兰胺；色素为隐黄素、辣椒红素、微量辣椒玉红素、胡萝卜素；尚含维生素C、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等。

作为本发明的一种优选技术方案，步骤(4)中破壁机实际工作转速约16000-30000转/分钟，破壁粉碎效果两分钟高达86％。

作为本发明的一种优选技术方案，步骤(7)中酱油中食盐含量为18％左右。