[发明专利]一种凝固型山海螺酸奶饮料

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域,具体涉及一种凝固型山海螺酸奶饮料。

背景技术

山海螺,为桔梗科党参属植物Codonopsis lanceolata （Sieb. et Zucc.）。分布于我国东北、华北、华东和中南各地。具有益气养阴，解毒消肿，排脓，通乳之功效。山海螺做为药食两用植物，其根质鲜嫩,富含多种维生素、微量元素,营养成分糖、多糖含量高。山海螺药用价值很高,为常用补中益气药,且具有抗疲劳作用。山海螺作为经济作物,市场广阔。欧洲、东南亚人们常把山海螺作为食品,以原料山海螺的新鲜品从中国进口;药用方面,可开发为益智、抗衰老药等。但在目前市场上以山海螺开发的产品尚不多见。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述问题而提供一种凝固型山海螺酸奶饮料。本发明的山海螺酸奶饮料不仅风味独特，而且富含多种营养成分，具有增强免疫力、消除疲劳、开胃健脾、降血脂、抗氧压等保健功能。本产品制作工艺简单，适宜工业化大规模生产。

本发明的目的通过以下技术方案来实现:

一种凝固型山海螺酸奶饮料,其特征在于由以下原料按质量份制成:羊乳12～18、熟地7～9、浙贝母3～5、紫河车3～5、沙参5～6份、甜叶菊5～10、纯牛奶140～150、发酵菌4～5、复合稳定剂0.2～0.3。

一种凝固型山海螺酸奶饮料,其特征在于采用以下步骤制得:

（1）中药提取液的制备：将配方所述新鲜无病害羊乳、熟地、浙贝母、紫河车、沙参用活水洗净后，放入煎锅中,加入混合物质量2-3倍纯净水，加热至90-95℃，时间为4-6小时,取上清液；

（2）甜叶菊提取液的制备：选用配方所述新鲜无病害的甜叶菊叶与水按1:20比例混合，放入不锈钢容器内加热至90℃，浸提40～50min，用80目滤布过滤，投入浸提液体积的0.6～1%的活性炭脱色，时间为1～2小时去除活性炭，得浸提液；

（3）调配：将步骤（1）所得中药提取液、步骤（2）所得甜叶菊提取液和配方所述纯牛奶、复合稳定剂混合,加热至70～80℃，时间为10～20min；

（4）均质、杀菌：将步骤（3）所得奶液加热至60～65℃后放入高压设备内均质，压力值为40～50MPa，时间为 25～35min，将均质后的奶液采用高温消毒法，温度86～92℃，时间为1～1.5小时；

（5）酸奶发酵：将步骤（4）所得奶液冷却至42℃投入权利要求1所述发酵菌，发酵条件40～45℃，恒温发酵4～6小时；

（6）灌装、冷藏：将步骤（5）所得调配液灌装后，放入冷库内冷藏，温度4～8℃，时间18～32小时即可得成品。

所述的发酵菌为嗜热链球菌，保加利亚球杆菌，按1：0.8比例配制而成。

所述的复合稳定剂为琼脂、卡拉胶、黄原胶中的按照0.8：1：0.5混合而成。

具体实施方式

实施例：

一种凝固型山海螺酸奶饮料,其特征在于采用以下步骤制得:

（1）中药提取液的制备：将新鲜无病害1.5kg羊乳、0.8kg熟地、0.5kg浙贝母、0.4kg紫河车、0.5kg沙参用活水洗净后，放入煎锅中,加入混合物质量2倍纯净水，加热至92℃，时间为5小时,取上清液；

（2）甜叶菊提取液的制备：选用0.8kg新鲜无病害的甜叶菊叶与水按1:20比例混合，放入不锈钢容器内加热至90℃，浸提40min，用80目滤布过滤，投入浸提液体积的0.6%的活性炭脱色，时间为1小时去除活性炭，得浸提液；

（3）调配：将所得中药提取液、所得甜叶菊提取液和15kg纯牛奶、30g复合稳定剂混合,加热至74℃，时间为15min；

（4）均质、杀菌：将所得奶液加热至65℃后放入高压设备内均质，压力值为50MPa，时间为 28min，将均质后的奶液采用高温消毒法，温度90℃，时间为1小时；

（5）酸奶发酵：将所得奶液冷却至42℃投入权利要求1所述发酵菌，发酵条件41℃，恒温发酵6小时；

（6）灌装、冷藏：将步所得调配液灌装后，放入冷库内冷藏，温度4℃，时间26小时即可得地捻抹茶酸奶饮料成品。