[发明专利]复合乳酸菌发酵甜橙胡萝卜汁的制备方法在审
| 申请号： | 201711050740.6 | 申请日： | 2017-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN107981136A | 公开（公告）日： | 2018-05-04 |
| 发明（设计）人： | 欧尔智;苏慧娜;刘宁宁 | 申请（专利权）人： | 格瑞果汁工业（天津）有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/52;A23L2/84;A23L33/00 |
| 代理公司： | 天津滨海科纬知识产权代理有限公司12211 | 代理人： | 孙晓凤 |
| 地址： | 300384 天津市滨海新区高新区*** | 国省代码： | 天津;12 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 复合 乳酸菌 发酵 甜橙 胡萝卜汁 制备 方法 | ||
1.一种发酵甜橙胡萝卜汁饮料，其特征在于，由如下质量份数的原料制作而成：橙浓缩汁1-8份，胡萝卜汁30-50份，葡萄糖1-6份，白砂糖1-6份，水40-55份。
2.如权利要求1所述的一种发酵甜橙胡萝卜汁饮料的制作方法，其特征在于，胡萝卜汁的制备过程主要包括以下步骤：
原料挑选：选用无腐烂、无霉变、成熟度高的新鲜胡萝卜为原料；
预煮：经过预煮机，使胡萝卜预煮，防止胡萝卜破碎时褐变；
破碎打浆：去皮后的胡萝卜经过破碎机进行破碎处理，为了便于破碎，破碎时可以添加适量≥80℃热水，破碎后的胡萝卜泵入打浆机进行打浆；
酶解过滤：胡萝卜浆中加入80ppm的果胶和纤维素混合酶，50～55℃酶解1h后过200目筛网得胡萝卜汁。
3.如权利要求1所述的一种发酵甜橙胡萝卜汁饮料的制作方法，其特征在于，主要包括以下步骤：
物料调配：将橙浓缩汁1-8份，胡萝卜汁30-50份，葡萄糖1-6份，白砂糖1-6份，水40-55份，投入发酵罐中，开启搅拌，搅拌均匀；
杀菌：开启发酵罐蒸汽，加热物料温度至98～100℃，保温5min；
降温：开启冷凝水，将物料冷却至30±1℃；
接种与培养：将活化好的复合发酵剂(0.005～0.01％)投入物料中，搅拌均匀，维持物料温度为30±2℃，发酵时间约为16h±0.5h，根据理化及感官判定终点；
灌装：使用无菌灌装，灌装时开启搅拌，灭菌温度120℃，物料返回117℃，灌装后经冷却槽冷却，终冷温度不得高于45℃；
冷藏：将灌装好的产品迅速放于0～4℃冷藏。
4.如权利要求3所述的一种发酵甜橙胡萝卜汁饮料的制作方法，其特征在于，所述复合发酵剂为植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和副干酪乳杆菌，三者的添加比例为1:1:1。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于格瑞果汁工业（天津）有限公司，未经格瑞果汁工业（天津）有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201711050740.6/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种蓝莓水果饮料的制作方法
- 下一篇：一种健脾护胃保健饮料及其制备方法
