[发明专利]一种鳄鱼粉及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于肉类制品及肉类制品加工领域，具体涉及一种鳄鱼粉及其制备工艺。

背景技术

鳄鱼属于脊椎动物爬行虫纲，广泛生长于越南、泰国、马来西亚等南亚国家，具有体型大、繁殖能力强、生长快速、抗病能力强等特点。鳄鱼是一种长寿动物，其肉富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和多种微量元素。现代医学研究发现，鳄鱼肉不仅口感味道号，而且能够补气血、壮筋骨，对哮喘也有显著疗效。虽然鳄鱼肉具有极高的经济价值，但是现有技术中对鳄鱼肉的开发利用有限，无法将其价值完全体现。对鳄鱼肉进行深加工，不仅可充分利用鳄鱼肉资源，而且还能够开发出鳄鱼肉潜在价值，大大提升其附加值，还能够避免新鲜鳄鱼肉的浪费，促进鳄鱼养殖业的健康发展。

目前开发的鳄鱼深加工制品包括鳄鱼皮、鳄鱼肉、鳄鱼肉粉、鳄鱼胆粉、鳄鱼骨粉等，上述鳄鱼制品中除了新鲜的鳄鱼皮肉以外，其他的均为粉状产品。将鳄鱼有价值部分制成粉状的营养素，不仅能够提升消费者对鳄鱼制品的接受程度，而且能够较大限度地保留鳄鱼的原始营养价值。现有技术中的鳄鱼粉尽管存在许多相关研究，但是仍旧存在一些问题，具体包括如下：

1、现有技术中的鳄鱼粉多采用单一性原料，即将鳄鱼肉、鳄鱼骨或者鳄鱼胆作为单一性的原料制粉，无法提升其附加价值；

2、现有技术中的鳄鱼粉加工方法多采用将动物性原料冻干直接制粉的方法，使得加工出的粉制品腥味较重，消费者难以接受；

3、现有技术中的鳄鱼制品原料选择到成品品质无统一标准，尤其对于制品中的重金属含量无限定，对于养殖过程中长期存活于水体中的动物性原料来说是非常不合理的。

发明内容

为了解决所述现有技术的不足，本发明提供了一种新的鳄鱼粉并提供了该鳄鱼粉的制备工艺。本发明中的鳄鱼粉中重金属含量低，且通过合适的辅助成分配比，中和了鳄鱼原料中的凉性和腥味，使鳄鱼粉制品不仅具有鳄鱼本身的营养价值，而且口感和气味更加佳，使消费者更加容易接受。本发明中还提供了一种鳄鱼粉的制备工艺，该制备工艺与本发明中的鳄鱼粉组分相适配，工艺简单而高效。

本发明所要达到的技术效果通过以下方案实现：

本发明中提供的鳄鱼粉，其原料包括鳄鱼肉，所述鳄鱼粉中水分低于16%，以脂肪计过氧化值低于0.6g/100g，砷含量低于0.5mg/kg，铅含量低于0.1mg/kg，镉含量低于0.1mg/kg，汞含量低于0.05mg/kg，铬含量低于1.0mg/kg，N-二甲基亚硝胺含量低于4.0μg/kg。

进一步地，所述鳄鱼粉的组分及质量份为：

鳄鱼肉粉 100份

芦根 2-5份

桃仁 1-3份

三七 1-1.5份

核桃仁 5-8份

红参 5-6份

杜仲 1-1.5份

丁香 0.2-0.6份

辛夷 1-2份

茉莉花 2-4份

所述鳄鱼粉的制备方法为：将除了鳄鱼肉粉之外的原料混合，以液氮冻结然后破碎，再冷冻干燥并粉碎，然后添加至鳄鱼肉粉中，搅拌混合均匀得到鳄鱼粉成品。

进一步地，所述鳄鱼粉还包括维生素B2，其含量为5-10mg/100g。

进一步地，所述鳄鱼粉还包括鳄鱼胆粉，其质量份为5-10份。

鳄鱼肉本身含十八种人体必需的氨基酸，含丰富的维生素，高蛋白、低胆固醇，入药具补气血、壮筋骨，驱湿气邪气等功能。对哮喘症有特殊疗效，对风湿症、体虚等也有明显疗效。鳄鱼肉性寒凉，所以在本发明中添加辅助成分来改善该鳄鱼肉粉的性质，使鳄鱼肉粉适应人群更广。芦根、桃仁、三七、红参、杜仲均为温补性植物原料，核桃仁同为性温味甘的原料，还能有效改善粉剂口感。丁香、辛夷和茉莉花不仅性温，而且还能够有效压制鳄鱼制品本身固有的肉腥味，使制得的鳄鱼粉没有腥味，使消费者接受程度更甚。

还可向鳄鱼粉中添加维生素以增加维生素含量。鳄鱼胆具有凉血解毒、退癀消肿、抗病毒，增加消化液的作用，在此可与鳄鱼粉复合使用，互相增进效用。

本发明中还提供一种制备上述鳄鱼粉的工艺方法，所述鳄鱼肉粉的制备工艺方法包括如下步骤：

S01：原料脱腥：将鳄鱼肉原料切块加入总肉质量0.05-0.08%的儿茶素充分搅拌，在5-10℃温度下静置1-2h；

S02：搅拌升温：将经S01处理后的鳄鱼肉原料绞碎置入反应罐中，边搅拌边升温至55-60℃，搅拌10-30min；

S03：酶解：将水解蛋白酶、水倒入反应罐中，温度不变，搅拌均匀后静置酶解3-6h；