[发明专利]一种鳄鱼粉及其制备工艺

权利要求书

1.一种鳄鱼粉，其原料包括鳄鱼肉，其特征在于：

所述鳄鱼粉中水分低于16%，以脂肪计过氧化值低于0.6g/100g，砷含量低于0.5mg/kg，铅含量低于0.1mg/kg，镉含量低于0.1mg/kg，汞含量低于0.05mg/kg，铬含量低于1.0mg/kg，N-二甲基亚硝胺含量低于4.0μg/kg。

2.如权利要求1所述鳄鱼粉，其特征在于：所述鳄鱼粉的组分及质量份为：

鳄鱼肉粉 100份

芦根 2-5份

桃仁 1-3份

三七 1-1.5份

核桃仁 5-8份

红参 5-6份

杜仲 1-1.5份

丁香 0.2-0.6份

辛夷 1-2份

茉莉花 2-4份

所述鳄鱼粉的制备方法为：将除了鳄鱼肉粉之外的原料混合，以液氮冻结然后破碎，再冷冻干燥并粉碎，然后添加至鳄鱼肉粉中，搅拌混合均匀得到鳄鱼粉成品。

3.如权利要求2所述鳄鱼粉，其特征在于：所述鳄鱼粉还包括维生素B2，其含量为5-10mg/100g。

4.如权利要求2所述鳄鱼粉，其特征在于：所述鳄鱼粉还包括鳄鱼胆粉，其质量份为5-10份。

5.一种制备如权利要求1-4任一所述鳄鱼粉的工艺，其特征在于：所述鳄鱼肉粉的制备工艺方法包括如下步骤：

S01：原料脱腥：将鳄鱼肉原料切块加入总肉质量0.05-0.08%的儿茶素充分搅拌，在5-10℃温度下静置1-2h；

S02：搅拌升温：将经S01处理后的鳄鱼肉原料绞碎置入反应罐中，边搅拌边升温至55-60℃，搅拌10-30min；

S03：酶解：将水解蛋白酶、水倒入反应罐中，温度不变，搅拌均匀后静置酶解3-6h；

S04：过筛：升温至85-95℃，保温15-30min，将肉糜过筛网，料液进入储存罐，所述储存罐温度维持75-85℃，并持续搅拌，无法过筛网的滤渣丢弃；

S05：喷粉：将储存罐中的料液进行喷雾干燥喷粉，得到鳄鱼肉粉。

6.如权利要求5所述鳄鱼粉的制备工艺，其特征在于：S01中，脱腥过程中通入臭氧。

7.如权利要求5所述鳄鱼粉的制备工艺，其特征在于：S03中，酶解工艺中鳄鱼肉质量份数为60-70份、水质量份数为28-35份、水解蛋白酶质量份数为0.08-0.15份。

8.如权利要求5所述鳄鱼粉的制备工艺，其特征在于：S03中，酶解过程使用水解蛋白酶为碱性蛋白酶和风味蛋白酶以质量比5:3混合而成的混合酶。

9.如权利要求5所述鳄鱼粉的制备工艺，其特征在于：S04中，筛网孔径为0.1-0.3mm。

10.如权利要求5所述鳄鱼粉的制备工艺，其特征在于：S05中，喷粉工艺中进风温度为180-200℃，出风温度为80-90℃。