[发明专利]一种具有疏肝理气、免疫调节作用的低糖型糖果及其制作方法

说明书

本发明公开了一种具有疏肝理气、免疫调节作用的低糖型糖果及其制备方法。所述糖果各组分按质量百分比包括：木糖醇35~45%，麦芽糖醇8~12%，果葡糖浆10~15%，山梨糖醇2~3%，佛手粉4~10%，佛手多糖0.2~1.5%，佛手精油0.03~0.4%，明胶5~8%，柠檬酸0.4~0.6%，苹果酸0.1~0.3%，抛光油0.1~0.5%，其余为水。所述制备方法，改变常规糖果食品加工原料简单混合成型生产技术，将佛手进行提取浓缩得到佛手粉、佛手多糖、佛手精油并优选在不同工序添加，采用连续式低温真空熬煮、喷射循环调配技术改进糖果生产工艺，最大限度保留佛手功效成分和风味物质。本技术解决了直接利用新鲜佛手果汁或果酱作为原料，导致产品口感不佳的问题，所开发产品口感香甜细腻、佛手风味清香纯正，并具有疏肝理气、免疫调节的作用。

技术领域

本发明涉及一种糖果及其制备方法，尤其是一种具有疏肝理气、免疫调节作用的低糖型糖果及其制作方法。

背景技术

佛手又名佛手果或佛手柑，为芸香科柑橘属，其果实色泽金黄，香气浓郁，形状奇特似手，主产于闽粤、四川及江浙等省。佛手是一种药食同源水果，其性味辛、苦、酸、温，含有柠檬油素、活性多糖、黄酮类等多种中药成分，具有理气化痰，舒肝和胃的功效，主治痰饮咳嗽、胸闷脘胀、肝胃气痛、食欲不振、恶心呕吐等。

佛手果中挥发油含量很高，提取到的佛手精油，含有萜烯类、倍半萜烯类以及高级醇类、醛类、脂类等多种生理活性物质，气味芳香，沁人心脾，具有止咳平喘、消炎抗菌等较高药效价值，还能起到让人精神放松、舒缓焦虑情绪作用，是一种重要的天然香料，可应用于食品或高档化妆品中。佛手多糖具有免疫调节、抗肿瘤、抗氧化、抗炎等作用，而且无毒副作用，已得到多方面的开发和应用。佛手果具有多种活性功效成分，保健功能显著，但由于佛手鲜果，简单的加工，不能很好去除其本身的辛、苦、酸，极大限制了佛手果的产业化延伸，目前除用于盆栽鲜果出售外，其余大多只是用于制作潮汕特色老香黄凉果等初级产品加工。

糖果是一种深受大众喜欢的休闲食品，特别是随着人们生活水平的提高，对低糖型、功能性糖果食品越来越青睐。但目前市面上糖果普遍存在添加香精色素、高糖分、营养价值偏低的情况，不能满足消费者对健康营养饮食日益增长的需求。且随着社会的快速发展，城市化的不断推进，生活与工作节奏逐渐加快，都市白领的压力与焦虑感日益累积，亚健康现象频现，出现胸闷脘胀、食欲不振，免疫力下降等问题逐渐增多。所以，针对上述问题，有必要开发一种新型功能性糖果。

发明内容

技术问题

有鉴于此，本发明要解决的技术问题是提供一种具有疏肝理气、免疫调节作用的低糖型糖果及其制作方法，以佛手粉、佛手多糖、佛手精油为功效原料，利用木糖醇、麦芽糖醇代替传统蔗糖，开发新型功能性糖果配方，并对生产工艺进行优化和改进，最大程度保留佛手功效成分和风味物质。根据提供的方法制作出的产品，糖体晶莹透明、热量低、入口清凉、口感香甜细腻、风味清香纯正、并具有疏肝理气、免疫调节的保健作用。

解决方案

为了解决上述技术问题，根据本发明的一实施例，提供了一种具有疏肝理气、免疫调节作用的低糖型糖果，包括以下组分，各组分按照重量百分比为：木糖醇35~45%，麦芽糖醇8~12%，果葡糖浆10~15%，山梨糖醇2~3%，佛手粉4~10%，佛手多糖0.2~1.5%，佛手精油0.03~0.4%，明胶5~8%，柠檬酸0.4~0.6%，苹果酸0.1~0.3%，抛光油为0.1~0.5%，其余为水。

优选地，所述佛手粉，其制作方法为：各组分按照重量百分比计，将浓度10%的佛手果汁75%、佛手果酱3%、中药材浸提液0.6%、果葡糖浆2.3%、食用盐0.25%、柠檬酸0.4%、苹果酸0.2%，水18.25%，经配料混合、胶磨、均质、喷雾干燥而成；所述佛手果酱是利用食品搅拌机将佛手凉果破碎搅拌而成；所述中药材浸提液，是将胖大海、陈皮、甘草和份肉桂按质量比1:1:1:1，加入40倍水中，利用超声波热水浸提而成的；所述浓度10%的佛手果汁是将新鲜的佛手果清洗干净后，经切片、搅碎、匀浆、酶解、压榨以及过滤和真空浓缩工艺而成。