[发明专利]一种猴头菇饮料及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品饮料技术领域，具体涉及一种猴头菇饮料及其生产工艺。

背景技术

猴头菇(Hericium erinaceus)隶属于担子菌亚门、层菌纲、非褶菌目、齿菌科、猴头菌属，是药食两用的真菌，因外形像猴子头而得名。它是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。研究表明，猴头菇营养价值很高，猴头菇的蛋白质中含有16种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，猴头菇富含多糖多肽类物质，以及多种微量元素。医学研究表明：猴头菇性平、味甘，有利于五脏、助消化、滋补身体等功效，特别是对胃溃疡、十二指肠溃疡和神经衰弱等患者有很好的保健效果。

榆耳Gloeostereum incarnatum又称榆蘑，学名胶韧革菌，仅分布于我国东北三省、山东、甘肃和日本的北海道。其子实体质地胶质，形态似黑木耳，但粉红棕色，富有弹性。榆耳味道鲜美，兼具药效，享有"森林食品之王"的美称。当地人民采食其野生子实体，用并来治疗菌痢。榆耳含有一定的天然药性成分，药理试验表明，其代谢产物具有抗产气杆菌、绿脓杆菌、肠杆菌、大肠杆菌及金黄色葡萄杆菌等活性。能补益、和中、固肾气，利尿道，用于补虚、疗痔、泻痢(对肠炎沙门杆菌的抑制作用最为明显)等肠胃系统疾病。

随着人们生活水平的提高及保健意识的增强，安全且健康的养生食材越来越受到人们的关注，具有一定保健疗效的猴头菇菌也同样受到关注，目前市面上的猴头菇以干菇销售为主深加工的产品还较少，主要有猴头菇饼干、猴头菇饮料，成分单一，口感适口性较差。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提供一种猴头菇饮料及其生产工艺，目的是改善猴头菇饮料的营养价值，同时具有良好的抗凝血效果。

为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种猴头菇饮料，包括如下重量份的各原料组分：

猴头菇20-50份、龙胆根5-10份、蜂蜜0.5-1份、牛蒡2-5份、榆耳1-8份、甘草1-3份和麦芽粉0.1-0.5份。

优选的，还包括如下重量份的原料：枸杞子1-3份和柠檬酸0.2-0.4份。

所述猴头菇与龙胆根的重量比为5:1。

所述猴头菇饮料的生产工艺，包括如下步骤：

a、取猴头菇、牛蒡、榆耳和甘草加水煎煮提取两次，第一次加6-8倍量的水，提取1-2h，滤出第一次煎煮液；第二次加3-4倍量的水，提取0.5-1h，滤出第二次煎煮液，合并第一次煎煮液和第二次煎煮液，并澄清处理后得混合煎煮液；

b、取龙胆根经热水浸提，旋蒸浓缩，乙醇沉淀，冷冻干燥后得到龙胆粗提物，之后龙胆粗提物经脱蛋白和脱色得龙胆多糖；

c、将混合煎煮液、龙胆多糖、蜂蜜和麦芽粉混合搅拌，之后均质处理；

d、对均质后的混合液灌装、灭菌后，即得。

所述步骤a中还包括加入枸杞子进行加水煎煮。

所述步骤c中还包括加入柠檬酸。

所述步骤b还包括对龙胆多糖进行层析、洗脱的步骤。优选的，龙胆粗多糖溶于蒸馏水中，离心除去不溶物，所得溶液加入层析柱，先用蒸馏水洗脱，再用浓度逐渐增大的NaCl溶液阶段洗脱，流速为0.5mL/min～3mL/min，收集洗脱液，真空浓缩后透析2～4d，冻干得到龙胆酸性均一多糖。

所述均值处理包括一次均质处理和二次均质处理，一次均质处理的温度为50-60℃，均质压力为10-15MPa；二次均质处理采用二级均质，一级均质压力为20-22MPa，二级均质压力为11-13MPa。

所述灭菌的温度为136-138℃，时间为15-20s。通过控制灭菌的温度和时间，消除游离氨基酸带来的鲜腥味，提高香味。

所述灌装是在真空无菌环境下进行的。

所述步骤b中热水浸提的方法是将龙胆根粉末与水按料液质量体积比为1:20g/mL-1:25g/mL在70～90℃水浴条件下浸提1-2h，抽滤后，得到龙胆水提液；旋蒸浓缩的方法是将龙胆水体也在40-60℃条件下真空浓缩成浓缩液；乙醇沉淀是在浓缩液中加入2-3倍体积无水乙醇搅拌后，在8～10℃下沉淀3～5h，离心收集沉淀，经无水乙醇洗涤沉淀、加水复溶，去除无水乙醇，得到龙胆粗提物。

所述步骤b中脱蛋白是将龙胆粗提物配制成0.8mg/mL～1.2mg/mL水溶液加入树脂后振摇，再抽滤将树脂和溶液分离，收集脱蛋白后的溶液加无水乙醇沉淀，并冷冻干燥后，即得。